Буябес
Буябе́с (фр. Bouillabaisse, фр. вимова: [bu.ja.bɛːs]) — страва французької кухні; рибна юшка із часником та прянощами[1]. Найбільш поширена на півдні Франції, переважно в Марселі.
 Тарілка буябесу | |
| Тип | Юшка |
|---|---|
| Походження |
 Франція |
| Автор | колективний (рибалки) |
| Час появи | ~ VII століття до н. е. |
| Необхідні компоненти | риба, морепродукти |
| Зазвичай використовувані компоненти | овочі, прянощі, біле сухе вино |
| Схожі страви | Ірландська уха |
| |
Історія
Історично буябес був традиційною стравою марсельських рибалок і готувався з риби, яку вони не змогли збути, та з якої потім варили юшку. Спочатку це була досить проста і дешева страва. Однак, завдяки розвиткові туризму на середземноморському узбережжі Франції вона згодом набула популярності. Ресторани Марселя пізніше вдосконалили юшку, створивши декілька її різновидів, передусім додавши до оригінального рецепта омарів та інші делікатесні морепродукти.
Приготування
Для приготування страви спочатку очищають морську рибу та морепродукти. Найчастіше використовують морського окуня, морського півня, рогатку, сонцевика, тріску або барабулю — серед риб та морські молюски, креветки, мідії, морські гребінці — серед морепродуктів. З риби знімають філе, потім із кісток варять бульйон. Овочі (морква, цибуля) подрібнюють, обсмажують в каструлі. Додають часник, паприку, заливаючи сухим білим вином, та залишаючи це все на вогні. Згодом додають фенхель, цибулю порей, приправляють сіллю, перцем і заливають рибним бульйоном. Після варіння вміст перебивають блендером і протирають через сито. Морепродукти та рибу варять до готовності, після цього викладають гіркою на центр тарілки та заливають юшкою. Зазвичай подають з хрусткими грінками та шафрановим соусом.
Джерела
- І. Ф. Курас Етнічна історія народів Європи, 2005
- History of Bouillabaisse Marseille Tourism Office (англ.)