Декстрин

Під терміном декстрини у виробництві розуміють продукти, які отримують при нагріванні крохмалю в присутності або відсутності хімічних агентів. Термін не охоплює продукти, які отримують при деструкції крохмалю чи фракцій крохмалю іншими методами.

При нагріванні сухого крохмалю до 200–250°С відбувається часткове розкладання його і отримується суміш менш складних полісахаридів, зокрема, декстрин. Декстрин може бути приготовлений при нагріванні крохмалю протягом 10 хвилин при 180–200 °C. Після вихолодження отриманий декстрин може бути легко відділений від крохмалю шляхом розчинення у воді (декстрин розчиняється у воді легше, ніж крохмаль, і тому може бути легко відділеним від неперетвореного крохмалю).

Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.

Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.

Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.

В залежності від ступеню розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:

• амілодекстрин
• циклодекстрин
• мальтодекстрин

• Декстриновий клей
• Декстран

• Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0

• Декстрини // Фармацевтична енциклопедія
• Декстрини // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.