Капусняк
Капусня́к — заправна перша страва[1] традиційної української кухні.
 Тарілка капусняку зі свіжою зеленню та сметаною | |
|
Готується переважно зі свіжої (не квашеної) білокачанної капусти. Капусту для капусняка труть на дрібну тертушку.
Має яскравий червоно-помаранчевий колір, оскільки додається томатна паста, і має приємний легко кислий і солодкуватий смак від свіжої капусти.
Також додається пшоно. У готовому вигляді має густу консистенцію, в якій відсутні будь-які довгі частинки продуктів складників.
Не плутати з українським борщем, та будь-якими іншими «капусняками» інших країн і територій.
Назва «капусняк» утворилася тому, що основним складником страви є білокачанна капуста, а це десь більше 2-х третин складу.
Додавання кислої капусти при приготуванні страви лише погіршує смак, хоча є деякі народності, які так готують. Теоретично можливе приготування капусняку з капусти, яка не перетиралася, тільки це вже буде зовсім інший смак, і щось схоже на борщ.
Види капусняків
Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють.
Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк можна готувати також на рибному бульйоні.
Капусняк в інших країнах
З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій кухнях та на східних територіях від України.
Традиції
В Україні капусняк може бути повсякденною їжею, а також як окрема страва на весілля, поминки, як основна страва — на похорони.
Основна категорія споживачів цієї страви станом на кінець XX — початок XXI ст. — сільське населення України, з доходом нижче середнього рівня. Нині капусняки входять до меню деяких українських ресторанів, але вартість страви в цих закладах уже не відповідає категорії «традиційних» споживачів.
Капусняк краще смакує гарячий свіжоприготований, із каєнським перцем, хріном, зі сметаною, посипаний подрібненою зеленню петрушки чи кропу.
Галерея
Веганський капусняк з пшоном і соєвим м'ясом
Примітки
- Перші страви: Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація: Заправні перші страви // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 187. — 558 с. — ISBN 5-8326-0062-2.
Джерела
- Капусняк, капусняк шляхетський // Клиновецька, Зіновія. Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів 1913 р. — С. 4.
- Кулинария, Государственное издательство торговой литературы. — Москва, 1959. — С.57
- Капусняки // Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — С. 100—101. — 454 с.
Посилання
- Капусняк; Український капусняк // Франко О. Ф. Практична кухня. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 34.
- Капусняки (запорізький, український, по-гуцульськи, з грибами, з квасолею, з кашею) // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 56—60.