Караші

Караші (яп. 芥子, 辛子, からし, カラシ) — це тип гірчиці, що використовується як смакова добавка чи приправа в японській кухні. Караші виготовляється з подрібнених насінин гірчиці салатної і продається у формі пудри чи пасти. До вживання пудра готується додаванням теплої води до отримання пасти; їй дають відстоятися вкривши її на декілька хвилин.[1]

Караші на натто з зеленою цибулею

Караші часто подають з тонкацу, оден, натто і шумай. Її можна використовувати як частину соусу дипу, змішуючи зі спеціальним майонезом, майонезом караші, або з оцтом і місо, який називається караші су місо[2][3].

З нього також роблять мариновані японські баклажани, які називаються караші-насу[4].

Один з найвідоміших мейбуцу (відома річ) Кумамото є караші ренкон: корінь лотоса, фарширований з місо, присмаченим караші, обсмажений у фритюрі й поданий нарізаним[3].

Також вживається назва ва-ґараші[5].

Галерея

Караші подають до різноманітних страв. Ця гірчиця значно міцніша, ніж американська або французька, тому додається в невеликих кількостях[3]

  • Тонкацу з караші (справа під лимоном)
  • Бутерброд з котлетами з маслом-караші
  • Оден з караші (знизу зліва)
  • Обідня коробка шумай з караші (зверху зліва)
  • Караші ренкон, корінь лотоса фарширований з караші-місо

Примітки
  1. Tsuji, Shizuo; Hata, Kōichirō (1986). Practical Japanese cooking: easy and elegant. Kodansha International. с. 145. ISBN 0-87011-762-9.
  2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1998). The book of tofu: protein source of the future-- now!. Ten Speed Press. с. 46. ISBN 1-58008-013-8.
  3. Karashi : Japanese Mustard You Can Use With Anything!. favy. Процитовано 13 жовтня 2020.
  4. Reid, Libby (August 2008). TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques. Kanagawa International Foundation. с. 19. Архів оригіналу за 24 листопада 2010. Процитовано 27 березня 2010.
  5. Karashi Mustard - A Cook's Guide. diversivore (en-CA). Процитовано 13 жовтня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.