Оден (страва)
Оден (яп. おでん, МФА: [o̞dẽ̞ɴ]) — японська запечена страва (німоно). Також класифікується як набемоно. Оден не має строгого рецепта приготування, тому інгредієнти для приготування в різних регіонах та сім'ях можуть відрізнятися.[1]
 | |
| Тип | суп |
|---|---|
| Походження | японська кухня |
| Необхідні компоненти | варені яйця, дайкон, amorphophallus konjac, рибний пиріг, тушковане в бульйоні дасі, приправлене соєвим соусом, приправлений дасі бульйон |
Історія
Оден походить від страви денгаку (яп. 田楽), що була популярною в XIV столітті, у період Муроматі, та складався з нарізного кубиками тофу та був приправлений місо.[2] Спочатку іменувалося як 煮込み田楽 ( «туковане денгаку»). Уперше описана у 1782 році в «Tofu Hyakuchin».[3]
Найбільшу популярність серед простих людей оден мав у період Едо, однак після реставрації Мейдзі втратив її.[1] Після Великого кантоського землетрусу 1923 року ним безкоштовно годували постраждалих людей. Відтоді оден можна зустріти будь-де в Японії, від звичайних вуличних візків (ятай) до супермаркетів та відомих ресторанів. У зимовий період часто можна побачити в магазинах великі каструлі з оденом, ціна на яких варіюється в залежності від кількості різних інгредієнтів. Так, наприклад, оден з одним інгредієнтом коштує приблизно ¥100.[4]
Примітки
- おでん. kotobank.jp. 日本大百科全書. Процитовано 28 жовтня 2018.(яп.)
- おでん. 語源由来辞典. Процитовано 2 квітня 2018.(яп.)
- 醒狂道人何必醇 輯 (天明3 [1783]). 豆腐百珍. 続編. 北尾善七. doi:10.11501/2536546.(яп.)
- 歴史：おでんの歴史 【おでん】教室 紀文アカデミー 紀文食品.(яп.)