Копитки

Класичний білоруський рецепт — з небагатьох складників, а вже пізніше кожна господиня додавала, на свій смак, додаткові:

• Картопля — 1,2 кг;
• Борошно — 0,5 склянки;
• Жир або олія — 1 столова ложка;
• Сіль — 1 щіпка;
• Сода — на кінчику столової ложки;
• Спеції — на власний смак.

Тісто для страви готують, як правило, з пшеничного борошна, соди і солі (для в'язкості додають ще яйця, як хто). Заміс відбувається на соку тертої картоплі.

Тісто ж повинно бути середньої густоти, бо густе тісто важко розкачувати. Розкатане тісто нарізують ромбиками (спершу на горизонтальні пропорційні смужки, а потім їх розрізають вертикальними нахиленими під гострим кутом паралельні смужки). Обрізки тіста використовують для повторного його розкатування.

Нарізані копитки кладуть у таку кількість киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Воду попередньо підсолюють. Копитки вважаються готовими, коли вони після 5—6 (на середньому вогні) хвилин варіння спливуть на поверхню води. Після цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у рондель або каструлю. В з алежності від смаку, при подачі на стіл їх поливають маслом чи олією, посипають шкварками або окремо подають мачанку (соуси, сметану)

В рецептурі можливі деякі зміни, внаслідок яких страва отримує додаткові смакові якості. Зазвичай це відбувається при замісі тіста, коли до нього додають додаткові складники (але щоб вони не були важливими за основні). Це можуть бути: свіжий сир (настояний кілька днів), плавлений сир, житнє борошно (сірі копитки), яйця. А також експериментують зі спеціями: духмяний перець, суміші трав, приправ та зелені.

1. Картоплю очищують від шкірки та труть на мілкій (дехто й на середній). Сік зціджують (кілька разів), але не увесь, бо використовують замість води.
   
2. Кладуть у каструлю або ж велику миску. Додають спеції (на смак) і перемішують.
   
3. Додають дрібку солі та соди і знову перемішують з вершковим маслом і роблять пюре.
   
4. Просівають борошно і перемішують із усією масою.
   
5. Гарно вимісивши тісто, заверніть його на 10 хвилин у плівку або кульок, щоб тісто трохи настоялося і не обвітрилося.
   
6. Від готового картопляного тіста відрізують частину, яку починають розтачувати (качалкою) рівномірно по столі (товщиною ло 0,5-1 см.
   
7. Ножиком нарізують горизонтальні смужки (паралельно) на всю довжину тіста. Потім, по цим смужкам, нарізують вертикальні смужки (також паралельно) і під гострим кутом, щоб сформувалися ромбики.
   
8. Решту тіста тримайють в плівці, а заготовки з тіста тримають під серветкою, щоб вони не пересихали.
   
9. Нарізані ромбики-копитки кладуть на змащену жарівницю і поміщають в духовку, щоби вони запеклися. Роками раніше їх ставили на рондель (змащений жиром) і запікали з обох сторін.
   
10. Надалі обсмажені копитки готові були до приготування, і це відбувалося двома способами:
    

1. Ромбики копиток опускають у киплячу підсолену воду, злегка перемішують, щоб вони не прилипнули до дна і варять 2-3 хвилини після того, як вони спливуть.
   
2. Зварені копитка виймають шумівкою і кладуть у миску з жиром (вершкове масло, олія чи жирі). Посипають смаженою цибулею, а при бажанні й шкварками з сала.
   
3. Можна їсти зі сметаною, шкварками або підсмаженою цибулею (нарізують цибулю кубиками й обсмажують на олії до красивого рум'яного кольору).
   

1. При наявності більшої кількості сметани та додаткових складників, послуговувалися іншим способом — тушкуванням.
2. Підсмажені копитки перекладали в казанок і заливали сумішшю: сметани з приправами та складниками (гриби, м'ясні обрізки та інше). І на малому вогні тушили впродовж 15-20 хвилин.
3. До столу подавали в тому ж казанку або порційно.