Молекулярна гастрономія
Молекуля́рна гастрономія, або молекулярна кухня — наукова дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування їжі. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.
У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в кулінарії, створення страв з незвичайними фізичними властивостями і комбінаціями компонентів з використанням різноманітних технічних засобів та інструментів: сухого льоду, центрифуг, сушарок, рідкого азоту, вакууму, сферифікації тощо.
Примітки
- Eggs // Khymos.org (англ.)
- Cooking For Eggheads // discovermagazine.com(англ.)
Джерела
- Створено першу в світі синтетичну страву // Леді
- Молекулярна кухня: лід зі смаком борщу // Леді
- Химия и физика на столе: в Риге показали молекулярную кухню (добавлено видео)delfi.lv(рос.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.