El Celler de Can Roca

В барі ресторану

Ресторан був створений братами Рока у 1986 році поряд з головним сімейним рестораном їх батьків El restaurante de Can Roca, який відкрився в 1967 році.[4]

Найстарший брат, Хуан Рока, є головним шеф-кухарем ресторану, середній брат, Хосеп, — сомельє, а наймолодший, Хорді, відповідає за десерти.[5] Хуан Рока є шеф-кухарем найвищого класу, одним з піонерів вакуумної технології приготування їжі Sous-vide.[6]

Завдяки авторитету, здобутому в практичній ресторанній діяльності і постійному новаторству, брати беруть участь в деяких наукових програмах у галузі приготування їжі в Гарвардському університеті (США).[7]

Всі брати є лауреатами національної гастрономічної премії від Academia Española de Gastronomía і почесними докторами Університету Жирони.

В кінці 2007 ресторан переїхав в сучасну спеціально спроектовану під його концепцію будівлю, яка знаходиться в 100 метрах від колишнього місця розташування, а стара будівля почала використовуватись для харчування співробітників ресторану.

Нове планування у залі відвідувачів включає дерев'яну підлогу, просто оформлені столи, кожен з яких стоїть на окремому килимі. На кожному столику поставлено по три камінця, що символізують спільну діяльність трьох братів[5]. Їжа подається у порцеляновому посуді Розенталь.

Просторе кухонне приміщення в новій будівлі достатнє для комфортної роботи тридцяти кухарів.[8] Воно сплановане так, щоб Хуан Рока міг спостерігати за приготуванням їжі кухарями навіть в той час, коли сам займається адміністративними функціями. Принаймні один з трьох братів обов'язково присутній при наданні будь-якої послуги.[5]

В ресторані 45 посадочних місць.[9]

Ресторан El Celler De Can Roca вперше з'явився в британській телевізійній грі MasterChef: The Professionals 13 грудня 2011 року. Трьом фіналістам змагання кухарів було запропоновано приготувати їх власні страви за трьох братів Рока, а також приготувати шість фірмових страв цього ресторану для групи запрошених гостей. Один з учасників гри, який був раніше шеф-кухарем в англійському ресторані, за результатами гри отримав запрошення на роботу в El Celler De Can Roca.[10]

Адаптація парфумів DKNY (Donna Karan New York)

В ресторані зазвичай використовують місцеві продукти Каталонії. Їх смакові якості збагачуються методами молекулярної гастрономії і незвичайною презентацією їжі, яка включає, наприклад, подачу карамелізованих оливок у вигляді бонсай-дерева.[11]

Гід Мішлен характеризує кухню братів як «креативну»,[12] журналіст газети The Times Едвард Оуен вважає, що ця кухня є сплавом традиційних страв з сюрреалістичними мотивами.[13] В цьому ресторані використовуються зокрема методи заморожування м'яса кальмарів в рідкому азоті — після розмелювання в потужному блендері воно заморожується в спеціальних трубчатих мішочках, звідки їх витісняють у необхідні формочки для подальшої обробки.[14]

Клієнтам ресторану, які щойно зайняли свої місця, пропонують вибір невеликих порцій закусок з кухонної секції, яку називають «El Mundo», і яка спеціалізується лише на приготуванні маленьких порцій для гостей.

Як правило, пропонується набір з п'яти закусок, що демонструють смаки з різних куточків світу, щоб ознайомити гостя з оригінальними методами приготування їжі і її презентаціями. Наприклад, маленька кулька замороженої рибної маси, приправлена спеціями і змочена в маслі какао, представляє тайську кухню.

Кожна з п'яти демонстраційних порцій страв розміщується на одній з гілок спеціального дерев'яного тримача.[14]

Ресторан пропонує страви, що включають такі компоненти, як м'ясо креветок, омарів і фуа-гра, а також такі продукти каталанської кухні як м'ясо голуба, хек, свинячі ніжки.[15] До рибних страв пропонується соус «велюте» на основі ру і бульйону річкового рака, приправлений цибулею, какао і м'ятою.[16]

Брати створили кілька страв і десертів з ароматами духів Eternity від Calvin Klein,[17][18] духів від Кароліна Ерера (Carolina Herrera), Lancôme і Bvlgari. Мало того, ресторан випустив свій власний парфум під назвою Nuvol de Ilimona. Він оснований на десерті (лимонному бісквіті), який подають в ресторані під назвою Lemon Distillation і був розроблений для використання під час спецефекту розпорошення туману під час споживання клієнтом десерту.[19]

Винна карта розділена на окремі карти для червоного і білого вина. В цих картах описано понад 2,800 вин. Карта подається до кожного столика на візку при подачі страв. У погрібі ресторану в наявності є понад 60,000 пляшок вина.[8]