Неем
Неем, неем му (тай. แหนม) — кисла свиняча сосиска з ферментованого сала та м'яса з липким рисом та спеціями в тайській та в'єтнамській кухні. Їдять без приготування як закуску до пива, або використовують як інгредієнт для салатів.
 Салат з неемом | |
| Тип | Закуска |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 1 година 20 хв. |
| Необхідні компоненти | свинина, сало, шкіра свині, часник, Глутамат натрію, липкий рис, перець чилі |
| 185 Ккал ккал | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
Історія
Походить від традиційної в'єтнамської закуски «неем чуа» (кисла сосиска).
Приготування
Ферментація відбувається за допомогою бактерій Lactobacillus (зокрема Lactobacillus curvatus). Гарно змішані інгредієнти загортають у бананове листя чи пластиковий пакет, в якому воно залишається 5 днів при температурі 30 °C та вологості 50%. Споживають після приготування, оскільки неем не може довго зберігатися. Популярні страви з неему — яєшня з неем, нем смажений з рисом, салат ям неем.
Небезпеки
В неемі можуть зустрічатися паразити (Taenia solium, Trichinella spiralis), коліформні бактерії. Молочна кислота, що виділяється під час ферментації не дає розвиватися небезпечним бактеріям таким як Salmonella, а сіль зупиняє процес гниття. Кількість бактерій у неем регулюється правилами, щоб не перевищити ліміт, що призводить до отруєнь.
Галерея
Неем серед інших страв вуличної їжі
Неем
Яєшня з меем
Неем в бамбуковому листі
Неем з пивом
Джерела
- Making Fermented Thai Pork Sausage (แหนมหมู ; naem moo) // thaifoodmaster.com