Пакора

Пакора ( pronounced [Pəkoːɽaː] ), ще називають її pikora, pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji, Бхаджа або ponako, це смажена закуска, що походить з Індійського субконтиненту . Де її подають у ресторанах і продають вуличні продавці. [1] Також пакору подають в індійських ресторанах та в південноазіатських ресторанах західного світу.

Pakora
Походження  Індія
Необхідні компоненти chickpead

Етимологія

Слово pakoṛā походить від санскриту पक्ववट pakvavaṭa, [2] сполука pakva («приготовлена») та vaṭa («маленька грудочка ») (приготовлена маленька грудочка). Похожа до неї vaṭaka, «круглий пиріг із імпульсу, обсмаженого в олії чи топленому маслі ». [3]

Пакора в Джайпурі.

Імена

У Махараштрі пакору називають бхаджі, а в Андхра-Прадеш / Телангана та Карнатака, - баджі . Зазвичай назва овоча, який смажується у фритюрі, має поряд слово bajji. Наприклад, картопляний баджі - це нарізана картопля, загорнута в кляр і смажена у фритюрі. У індійських штатах під пакодою розуміють дрібно нарізану цибулю з зеленим чилісом та спецями, змішаних у грамовому борошні.Суміш скручують у невеликі кульки та смажать у фритюрі. Пакоди зовні дуже хрусткі, а всередині - занадто м’які. Медіа-пакода в ресторанах виготовляється з будь-якого іншого інгредієнта, наприклад, картоплі і вона ще м’якша.

Підготовка

Пакору готують з одного або двох основних інгредієнтів, таких як цибуля, баклажани, картопля, шпинат, цвітна капуста, подорожник, панір,помідор або перець чилі . Можна також готувати з хлібом, [4] гречкою, арахісом, рибою або куркою . Їх занурюють у тісто, виготовлене з грамового борошна ( борошно з нуту / квасолі), а потім смажать у фритюрі. Найпопулярнішими сортами є п’яаз пакора [5], виготовлена з цибулі, та алоо пакора, виготовлена з картоплі. Інші варіації включають Paneer Pakora, виготовлений з Paneer (м’який сир) і Paalak Pakora, виготовлений зі шпинату. Цибулевй баджі самостійно готують з цибулі. Варіація пакори з грамового борошна, листя пажитника та солі називається "Фулавда", дуже популярний препарат "бхаджия" в Гуджараті . Інший варіант варіюється з пшеничним борошном, сіллю та крихітними шматочками картоплі чи цибулі (за бажанням), і називається полуденною барією ( нун = сіль) ( гінді नूनबरिया ).

Сервірування

Пакору зазвичай подають як закуску. В Індії є традиція подавати пакору з масала-чаєм гостям, які прибувають на церемонії одруження. Зазвичай їх доповнюють тамариндом, райтою або чатні . У Сполученому Королівстві пакори популярні як закуска швидкого харчування, її можна придбати в ресторанах, де подають страви індійського субконтиненту .

Галерея
  • Закри pakora, що містить шпинат.
  • Бананова пакора, виготовлена із зелених сирих скибочок банану, змочених у борошні Сингара (водному каштановому борошні).
  • Цибуля пакора.
  • Арахісова пакора.
  • Пакора для хліба, виготовлена шляхом смаження скибочок хліба, покритих грамовим борошном.

Примітки
  1. Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking. New York: E. P. Dutton. с. 447–466, Pakoras: Vegetable Fritters. ISBN 0-525-24564-2.
  2. R. S. McGregor, ред. (1997). The Oxford Hindi-English Dictionary. Oxford University Press. с. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
  3. Monier-Williams, Monier (1995). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi: Motilal Banarsidass. с. 914. ISBN 81-208-0065-6. Процитовано 30 червня 2010.
  4. Arora, Ritu (2002). Healthy Kitchen: More Than 350 Oil Free Recipes. New Delhi, India: B. Jain publishers (P) Ltd. с. 186, Bread Pakora. ISBN 81-8056-208-5.
  5. Siddiqi, Kamran. Mom’s Onion Pakora Recipe. Sophisticated Gourmet. Sophisticated Gourmet. Процитовано 24 травня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.