Вада (страва)

Вада - індійські пікантні смажені закуски з тіста. Різні типи вад можна по-різному описати як пончики, оладки, котлети, пампушки або вареники.[1]

Вада
Походження  Індія

Назва

Альтернативні назви цієї їжі включають ваду, ваде, вадай і бара.[2]

Історія

За словами К.Т. Ачайя, вадай (вада) був популярний серед древніх тамілів протягом 100 р. до н. е. - 300 р. н. е.[3] Згадується як "ватака" в Манасолласі, санскритській енциклопедії XII століття, складеній Сомешварою III, який правив у сучасній Карнатаці. У цьому рецепті зелена квасоля вимочується, очищається від шкірки і подрібнюється до стану пасти. Паста формується у вигляді кульок і обсмажується у фритюрі.[4] У ранній літературі з сучасних штатів Біхар та Уттар-Прадеш також згадуються бара (вада) та мангаура (вада, виготовлена з мунгу).[5]

Багато іммігрантів з Уттар-Прадеш і Біхар мігрували в такі місця, як Тринідад і Тобаго [6], Гаяна [7], Суринам [8], Південна Африка [9], Маврикій [10] і Фіджі [11] в середині 19-го століття до початку 20-го століття. Бара стала важливою частиною індійської кухні в цих країнах. У Тринідаді та Тобаго бара стала складовою однієї з найвідоміших вуличних страв, яка називається даблес, що подається з двома барами, з різними чатні.[12][13]

Приготування

Різні типи вад виготовляються з різних інгредієнтів, починаючи від бобових (наприклад, меду вада Південної Індії) і закінчуючи картоплею (наприклад, батата вада Західної Індії). Їх часто подають як сніданок або закуску, а також використовують у інших харчових продуктах (таких як дахі вада та вада пав).

Меду вада у фритюрі в олії

Вадай можна робити з бобових, саго або картоплі. До бобових належать Cajanus cajan, нут, урад та звігна. Овочі та інші інгредієнти додаються для поліпшення смаку та харчової цінності.[14]

Бобові замочують водою, а потім подрібнюють до кляру. Потім тісто заправляють іншими інгредієнтами, такими як насіння кмину, цибуля, листя каррі (іноді попередньо обсмажені), сіль, перець чи зерна чорного перцю. Часто імбир і харчову соду додають до приправи в магазинах, щоб збільшити пухнасту структуру і бродіння. Потім суміш формується і обсмажується у фритюрі, в результаті чого з’являються вади з хрусткою шкіркою та пухнастим центром. Кальмі-ваду потім ріжуть на шматки та повторно обсмажують.[14]

Подача

Ваду часто їдять як закуску або як додаток до іншої страви. Їх їдять свіжими, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подають з різними делікатесами, включаючи самбар, рідкі або сухі чатні та дахі (йогурт).

Меду вада, як правило, подається разом з основною стравою, такими як доса, ідлі або понгал. Чатні з самбару та кокосового горіха є стандартним супроводом для меду вада.

Галерея

Список літератури

  1. Andrea Nguyen (2011). Asian Dumplings. Ten Speed Press. с. 3. ISBN 9781607740926.
  2. V. K. Joshi, ред. (2016). Indigenous Fermented Foods of South Asia. CRC Press. с. 401. ISBN 9781439887905.
  3. The Hindu : Sci Tech / Speaking Of Science : Changes in the Indian menu over the ages. hinduonnet.com. Архів оригіналу за 26 серпня 2010. Процитовано 26 липня 2015.
  4. Pat Chapman (2009). India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers. с. 21. ISBN 978-1-84537-619-2.
  5. K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. с. 84–85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  7. Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter. Caribbean Style Recipes. 20 квітня 2017. Процитовано 3 жовтня 2019.
  8. Bara. Процитовано 3 жовтня 2019.
  9. Mesthrie, Rajend (14 вересня 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. Процитовано 3 жовтня 2019.
  10. Mauritius: Bhajas. 196 flavors. 6 січня 2013. Процитовано 3 жовтня 2019.
  11. Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe. 9 грудня 2016. Процитовано 3 жовтня 2019.
  12. post. History of doubles. M.facebook.com. Процитовано 17 травня 2019.
  13. Mohan, Neki (28 червня 2015). Street food of Trinidad, Tobago gains popularity worldwide. WPLG. Процитовано 9 лютого 2018.
  14. Usha Raina, ред. (2001). Basic Food Preparation (вид. 3rd). Orient Blackswan. с. 294–295. ISBN 9788125023005.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.