Вада (страва)

Альтернативні назви цієї їжі включають ваду, ваде, вадай і бара.[2]

За словами К.Т. Ачайя, вадай (вада) був популярний серед древніх тамілів протягом 100 р. до н. е. - 300 р. н. е.[3] Згадується як "ватака" в Манасолласі, санскритській енциклопедії XII століття, складеній Сомешварою III, який правив у сучасній Карнатаці. У цьому рецепті зелена квасоля вимочується, очищається від шкірки і подрібнюється до стану пасти. Паста формується у вигляді кульок і обсмажується у фритюрі.[4] У ранній літературі з сучасних штатів Біхар та Уттар-Прадеш також згадуються бара (вада) та мангаура (вада, виготовлена з мунгу).[5]

Багато іммігрантів з Уттар-Прадеш і Біхар мігрували в такі місця, як Тринідад і Тобаго [6], Гаяна [7], Суринам [8], Південна Африка [9], Маврикій [10] і Фіджі [11] в середині 19-го століття до початку 20-го століття. Бара стала важливою частиною індійської кухні в цих країнах. У Тринідаді та Тобаго бара стала складовою однієї з найвідоміших вуличних страв, яка називається даблес, що подається з двома барами, з різними чатні.[12][13]

Різні типи вад виготовляються з різних інгредієнтів, починаючи від бобових (наприклад, меду вада Південної Індії) і закінчуючи картоплею (наприклад, батата вада Західної Індії). Їх часто подають як сніданок або закуску, а також використовують у інших харчових продуктах (таких як дахі вада та вада пав).

Меду вада у фритюрі в олії

Вадай можна робити з бобових, саго або картоплі. До бобових належать Cajanus cajan, нут, урад та звігна. Овочі та інші інгредієнти додаються для поліпшення смаку та харчової цінності.[14]

Бобові замочують водою, а потім подрібнюють до кляру. Потім тісто заправляють іншими інгредієнтами, такими як насіння кмину, цибуля, листя каррі (іноді попередньо обсмажені), сіль, перець чи зерна чорного перцю. Часто імбир і харчову соду додають до приправи в магазинах, щоб збільшити пухнасту структуру і бродіння. Потім суміш формується і обсмажується у фритюрі, в результаті чого з’являються вади з хрусткою шкіркою та пухнастим центром. Кальмі-ваду потім ріжуть на шматки та повторно обсмажують.[14]

Ваду часто їдять як закуску або як додаток до іншої страви. Їх їдять свіжими, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подають з різними делікатесами, включаючи самбар, рідкі або сухі чатні та дахі (йогурт).

Меду вада, як правило, подається разом з основною стравою, такими як доса, ідлі або понгал. Чатні з самбару та кокосового горіха є стандартним супроводом для меду вада.

• 
  Ідлі та меду вада з самбаром та кокосовим чатні
• 
  Дахі вада (вада з йогуртом та чаат масала)
• 
  Вада пав з Мумбаї
• 
  Палак вада
• 
  Меду вада або уддина вада
• 
  Масала вада або паріппу вада
• 
  Батато вада
• 
  Маддур вада
• 
  Вада
• 
  Улунду вада
• 
  Тринідадський даблес який складається з двох барів