Чатні

Чатні, Тогаял — традиційні індійські приправи, що містять своєрідні, але взаємодоповнюючі спеції та овочі.

Різні види чатні

Назва

У тамілів чатні називають тогайял.[1]

Приготування

Варені чатні іноді виготовляють з овочів, але частіше — з фруктів. На їх приготування йде доволі багато часу, оскільки компоненти слід варити допоки вони не розваряться повністю. Сирі чатні виготовляють шляхом змішування між собою компонентів та подальшим змеленням їх в однорідну пасту. У минулому чатні розтирали з використанням ступки і товкача з каменю. В наш час електричні змішувачі замінили кам'яні знаряддя.

Чатні зазвичай солодкі та приємні на смак. Вони збуджують апетит і стимулюють процес травлення. Щоб відтінити смак основної страви, достатньо однієї-двох ложок чатні, котрі подають в маленьких розетках або кладуть на тарілку поруч із рисом.

Різновиди
Традиційна індійська ступка для приготування чатні
Торан з щириці, керальське чатні

Існує досить багато різновидів чатні, бо цей соус можна зробити практично з будь-яких рослин/фруктів/трав/спецій або їх комбінацій. Чатні бувають двох основних груп, солодкі і гострі; обидві форми зазвичай містять різні спеції, у тому числі чилі, але розрізняються за їх основним ароматом. Види чатні та спосіб їх приготування різняться по всій території Індії й Пакистану.

Основні типи чатні:

Посилання
  1. Kerala Style Dry Coconut Chutney | Thogayal Thoran. Vidhya’s Vegetarian Kitchen (амер.). 14 серпня 2019. Процитовано 6 жовтня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.