Потін (напій)

Для дозволу на перегонку спирту в парламенті в Дроеді в 1556 р. була введена вимога, яка вимагала ліцензії з великою печаткою.[4]

Сьогодні в Ірландії існує ряд комерційних спиртних напоїв, позначених як poitín, poteen або potcheen. У 2008 році ірландському потіну було надано (ЗП) Зазначення походження товару в Раді ЄС та Парламенту.[5]

У 2015 році, проконсультувавшись із виробниками та зацікавленими сторонами, уряд Ірландії прийняв технічну документацію щодо географічного зазначення для потіну, де описано методи виробництва, які необхідно використовувати для того, щоб напій називався ірландським потіном. Висвітлювані теми включали допустимі вихідні матеріали, метод дистиляції, використання ароматизаторів/настоїв та обмежене зберігання в діжках.[3]

Однак, поняття «легальний потін» було певним оксимороном, один письменник зауважує: «Якщо ви бачите продукт з написом „потін“ в аеропорту або барі, це просто білий ірландський шнапс, за який заплатили податок. За визначенням, потін є незаконним і не може бути проданий».[6]

Потін також виготовлявся у зростаючій ірландській діаспорі в 19 столітті, особливо в будь-якому районі Нью-Йорка, який називали «Ірландське місто».[7]

Ерскін Ніколь, Ніп проти холоду, 1869.

Потін, як правило, вироблявся у віддалених сільських районах, подалі від втручання закону. До початку дистиляції було створено та зброджено промивку. Дистилятори часто встановлювали на межі земель, щоб питання власності могло бути спірним. До введення газу в пляшках вогонь для нагрівання очистки забезпечувався торфом. Дим був зрадою для поліції, тому вітряну, погану погоду обирали, щоб розігнати дим. Дистилятор нагрівали і відвідували протягом декількох днів, щоб сприяти перегонці.

Старий стиль перегонки потіну був із солодової основи ячменю для пюре, такий же, як односолодовий віскі або чистий віскі з чану переганяється в Ірландії. Слово потін походить від ірландського слова «пота» для чану; це стосується невеликого мідного чану, який досі використовується дистиляторами потіну.[8]

Нещодавно деякі винокурні відмовлялися від використання солодового ячменю як основи для бражки через вартість та доступність і переходили на використання патоки, кукурудзи та картоплі. Вважається, що ця зміна призвела до погіршення якості та характеру потіну наприкінці 20 століття.[9]

Якість потіну була дуже відмінною, залежно від кваліфікації дистилятора та якості їхнього обладнання. Репутація була побудована на якості напою дистилятора, і багато сімей стали відомими завдяки своєму досвіду дистиляції, де погана партія могла вивести дистилятора з бізнесу за одну ніч.[9][10] Стверджувалося, що напій може спричинити сліпоту,[11] але це, можливо, спричинено фальсифікацією, а не відсутністю якості.[12]

Потін — троп в ірландській поезії та прозі XIX століття. Ірландський критик Сінеад Стерджен продемонстрував, як незаконність речовини стала вирішальною темою, яка проходить через роботи Марії Еджворт та Вільяма Карлтона.[13] Багато персонажів твору сучасного ірландського драматурга Мартіна Мак-Дона споживають або посилаються на потін, особливо брати із «Самотнього Заходу». У «Сазі про Даррена Шана» з книги «Озеро душ» персонаж Спітс Абрамс готує власний потін. У книзі Френка Маккурта «'Tis» він згадує, як його мати Анжела розповідала йому, що коли його брат Малахі відвідував її в Лімерику, він добув потін у сільській місцевості і випив його разом із нею.

Деякі традиційні ірландські народні пісні, такі як Пагорби Коннемари та Рідкісні старі гірські роси, стосуються теми потіну. Переслідування виробників потіну Королівською ірландською поліцією у 1880-х рр. Каван розглядає в книзі «Хакер з Ґроуза Голла» та його відповіді «Плач Сергента». У першій пісні сержант надмірно переслідував застарілого хакера, який захоплювався потіном.[14]

• Ірландське віскі
• Самогон
• Чистий віскі з чану

• Детальний перелік типів Poteen
• Що таке Poitín?