Ірландська кухня

У старовинній ірландській літературі періодично описувалися їжа та напої.

Розкопки на поселенні вікінгів у лісі, в районі набережної Дубліна дали значний обсяг інформації про раціон і харчування жителів міста. Раціон складався з м'яса великої рогатої худоби, овець, свиней, а також дикої птиці, риби і молюсків. Із рослинної їжі вживалися ягоди, лісові горіхи. Насіння лободи йшли на приготування каші.

У середньовіччі до появи картоплі, домінантною рисою сільського господарства було тваринництво. М'ясо могли дозволити собі тільки найбагатші верстви населення. Бідні харчувалися молоком, маслом, сиром, ячменем та вівсом. Часто вживалося молоко змішане з кров'ю великої рогатої худоби і маслом[1] (молоко з кров'ю також популярне в африканського народу масаї).

Поява картоплі у другій половині шістнадцятого століття сильно вплинула на кухню цієї країни.

Картопля з'явилася в Ірландії у другій половині XVI століття, спочатку як декоративна культура. Як продовольство була поширена в основному серед бідних верств населення.

Ірландське рагу

У XX столітті ірландська кухня почала зазнавати конкуренцію через широке розповсюдження італійської, індійської, китайської кухонь. З ірландської кухні сплеск популярності припав на ірландське рагу (тушкована баранина з морквою та цибулею), коддл (сосиски і бекон, тушковані з картоплею і цибулею), Ірландський сніданок.

• Бекон, тушкований із капустою (Ірландська кухня)
• Бармбрек — хліб зі свіжим виноградом і родзинками.
• Чорно-коричневий коктейль — портер.
• Боксті — картопляні млинці
• Ірландський мох
• Чемп — картопляне пюре, змішане з зеленою цибулею, вершковим маслом і молоком.
• Коддл — сосиски та бекон, тушковані з картоплею і цибулею.
• Колканнон — картопляне пюре, змішане з капустою і вершковим маслом.
• Крубінс — варена засолена свиняча нога.
• Дульсе — темно-червона водорістьPalmaria palmata. Вживається в сушеному вигляді.
• Дрішин — один із видів чорного пудингу.
• Гуді — варений хліб у молоці з цукром і спеціями.
• Гіннесс — пиво.
• Повний ірландський сніданок — те ж, що й повний англійський сніданок, його ще називають «fry».
• Кава по-ірландськи — коктейль із гарячої кави, ірландського віскі, цукру, покритий густим кремом.
• Ірландський крем — лікер з ірландського віскі, кава, крему та інших компонентів.
• Айріш міст — лікер з ірландських віскі, вересу, конюшини, меду та ароматичних трав.
• Ірландське рагу — тушкована баранина з картоплею і цибулею.
• Діафрагма та нирки
• Содовий хліб — дріжджовий хліб, при приготуванні якого використовується сода та пахта.
• Потін — самогон, виготовлений із солоду чи картоплі.