Сорбінова кислота
Сорбінова кислота (2,4-гександіенова кислота) — одноосновна ненасичена карбонова кислота аліфатичного ряду. Сорбінова кислота — це харчова добавка, синтетичний консервант (Е200), являє собою кислуваті на смак моноклінні безбарвні кристали, які слабо пахнуть та нерозчинні у воді. Кристали сорбінової кислоти добре розчинні у спирті.
| Сорбінова кислота | |
|---|---|
 Сорбінова кислота | |
 Sorbic acid (ball-and-stick model) | |
| Назва за IUPAC | (2E,4E)-гекса-2,4-діенова кислота |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 110-44-1 |
| PubChem | 643460 |
| Номер EINECS | 203-768-7 |
| ChEBI | 38358 |
| SMILES |
O=C(O)\C=C\C=C\C |
| InChI |
1/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+ |
| Номер Бельштейна | 1098547 |
| Номер Гмеліна | 260824 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C6H8O2 |
| Молярна маса | 112,13 г/моль |
| Тпл | 135 °C |
| Ткип | 228 °C (розкл.) |
| Кислотність (pKa) | 4,76 за 25 °C |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Загальні відомості
Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Так само застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.
Особливості сорбінової кислоти
- висока антимікробна дія;
- не змінює органолептичних властивостей харчових продуктів;
- не є токсичною;
- не виявляє канцерогенних властивостей;
- надає сприятливу біологічну дію на організм (підвищує імунологічну реактивність та детоксикуючу здатність організму);
- дозволяє збільшити термін зберігання харчових продуктів.
Фізико-хімічні властивості
Міжнародна назва: Sorbic Acid; Інші найменування: 2,4-гександіенова кислота, 2,4-Hexadienoic Acid; CAS No: 110-44-1; Молекулярна вага: 112,13; Густина: 1,204 г/см³ (при 20° С); рКа: 4,77 (при 25 °С); Розчинність (г в 100 мл розчинника): у етанолі — 12,9, діетиловому ефірі — 5,0, ацетоні — 9,2, бензолі — 2,3, оцтовій кислоті — 12,0, воді — 0,16, CCl4 — 1,3; Температура плавлення: 134° С; Температура кипіння: 228° С; Температура спалаху (у відкритому тиглі): 126,7° С; Чистота: не менше 99%; Миш'як: не більше 3 мг/кг; Важкі метали (Pb): не більше 10 мг/кг; Вміст води: не більше 0,4%; Залишок після спалювання: не більше 0,1%; Умови зберігання: у провітрюваному сухому приміщенні.
Застосування
Сорбінова кислота дозволена для застосування в усіх країнах світу. Допустимий її вміст у харчових продуктах становить від 0,1 до 0,2%. Внаслідок безсумнівної гігієнічної безпеки, всюди у світі спостерігається тенденція збільшення використання сорбінової кислоти замість інших, менш перевірених консервантів. Її дія спрямована проти цвілевих грибів, дріжджів та бактеріальних форм, перешкоджаючи утворенню мікотоксинів.