Табаско (соус)

Виробником всесвітньо відомих соусів марки «Табаско» є американська компанія «Макайленні» (McIlhenny). Виробництво червоного перцевого соусу почалося в 1868. Соус став результатом численних і тривалих експериментів Едмунда Макайленні, власника невеликого острова Ейвері Айленд на соляних копальнях в штаті Луїзіана.

Для приготування соусу свого Едмунд Макайленні використовував особливий сорт червоного перцю — Табаско, сіль з місцевої копальні і оцет високої якості. Серед основних переваг цього соусу — універсальність у використанні, відсутність калорій і жиру, низький вміст натрію, використання при виготовленні тільки натуральних інгредієнтів.

Перець табаско

Коли перці дозрівають і червоніють, з них роблять пюре з особливою сіллю, а потім цю суміш розливають у дерев'яні бочки з білого дуба і залишають бродити на три роки. Після цього пюре з перцю змішують з винним оцтом, потім фільтрують і розливають у пляшки. За своєю гостротою 1 / 4 ч. ложки перцевого соусу Табаско можна прирівняти до: 1 / 2 ч. ложки чорного перцю, 1 / 2 ч. ложки білого перцю.

Вперше соус був розлитий в старі пляшечки з-під парфумів, і компанія досі зберігає їхню форму[1].

Цю пекучу приправу можна додавати в багато супів, рагу, соуси, омлети і маринади .

• маринування м'яса, страви на грилі та інші смажені м'яса (курка, яловичина, риба, свинина)
• як спеції в страви з бобовими, такі як горох і боби, і супи з м'ясом і овочами
• Табаско — обов'язковий інгредієнт коктейлю «Кривава Мері».

Соус досить гострий, тому додавати треба лише кілька крапель і обов'язково скуштувати страву, щоб зрозуміти ступінь її гостроти.

Пляшку можна зберігати до 3 місяців без холодильника або довше в холодильнику.

• Офіційний вебсайт (англ.)
• Табаско в Кулінарному Словнику. Зданович Л. І. 2001
• ^{[недоступне посилання з липня 2019]}