Тарако

Тарако (яп. 鳕子) — різновид солоної ікри в японській кухні, зазвичай виготовляється з минтаю[1], хоча «тара» (яп. 鳕) японською мовою фактично означає «тріска».

Тарако

Тарако спагетті

Вживається:

Сама по собі (на сніданок або як частина японської новорічної трапези);[2]
Як начинка для оніґірі;
Як приправа для макаронів (зазвичай разом із норі).

Традиційно Тарако забарвлювалося в яскраво-червоний колір, але ця практика пішла на спад у зв'язку з занепокоєнням про небезпеку харчових барвників. На Кюсю Тарако зазвичай подається з пластівцями з червоного перцю чилі — можливо, через історичні зв'язки із корейською культурою.

Див. також

Примітки

Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). «Major Foods and Ingredients». Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group. pp. 58-9. ISBN 0313324387, http://books.google.com/books?id=Ley_r5VldNUC&pg=PA58&dq=tarako+roe&sig=ACfU3U2nSCA6PM8HDbEJpGQddI93Wj0_Yw#PPA59,M1
Hui, Yiu H. (2006). «Caviar and Fish Roe». Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press. p. 161-12. ISBN 0849398495, http://books.google.com/books?id=8STobgpiP6oC&pg=PT267&dq=tarako+roe&sig=ACfU3U0Kdo1zINWULlYh2hJbqd6YIs1-MA

Посилання

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). «Major Foods and Ingredients». Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group. pp. 58-9. ISBN 0313324387, http://books.google.com/books?id=Ley_r5VldNUC&pg=PA58&dq=tarako+roe&sig=ACfU3U2nSCA6PM8HDbEJpGQddI93Wj0_Yw#PPA59,M1

[2] Hui, Yiu H. (2006). «Caviar and Fish Roe». Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press. p. 161-12. ISBN 0849398495, http://books.google.com/books?id=8STobgpiP6oC&pg=PT267&dq=tarako+roe&sig=ACfU3U0Kdo1zINWULlYh2hJbqd6YIs1-MA