Том ка

Том ка (тай. ต้มข่าไก่, лаос. ຕົ້ມຂ່າໄກ່ дослівно «суп з калганом»)  — гострий тайський суп з кокосового молока та калгану. Має багатий смак: одночасно молочний, ароматний, кислий, солоний і трохи гострий.

Том ка
Том ка
Тип Суп
Походження
Час приготування 35 хвилин
Необхідні компоненти калган, цимбопогон, кафрський лайм, кокосове молоко, лайм, гриби
Зазвичай використовувані компоненти курятина, свинина, тофу, морепродукти

Варіанти
Подача том ка в ресторані

У книгах рецептів 19 ст том ка згадується не як суп, а як м'ясна страва з курки чи качки, обсмажена у кокосовому молоці з великою кількість калгану.[1]

Найбільш розповсюдженим варіантом том ка є «том ка кай» (суп з куркою). Вегетарійський варіант «том ка хет» (суп з грибами) та «ком ка тофу» (з тофу), з свининою — «том ка му», морепродуктами — «том ка тхале». Суп інколи їдять з рисом.

Приготування

Нарізати свіжий лемонграсс шматочками завдовжки 1 см і трохи потовкти, щоб він пустив сік і аромат. Курячий бульйон довести до кипіння, додати тайський калган, лемонграс, цукор і листя каффіра, варити 5 хвилин на повільному вогні. Додати кокосове молоко, порізані перці чилі, рибний соус і варити ще 5 хвилин. Додати шматочки курки і гриби, варити до готовності. Зняти каструлю з вогню, додати сік лайма і прикрасити суп кінзою.

Рецепт Сунтхаравета Самака

У своєму кулінарному шоу прем'єр міністр Таїланду Сунтхаравет Самак розповів про свій рецепт том ка.

Розтерти в ступці насіння коріандру, часник і мелений чорний перець. Додати цю суміш в курячий бульйон і довести до кипіння. Додати рибу, тайський калган, лимонне сорго (лемонграсс), листя каффіра і перемішати. Додати гриби, потім кокосове молоко. Додати рибний соус і довести до кипіння. Зняти з вогню, додати сік лайма за смаком.[2]

Примітки
  1. Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn). An Ancient Siamese Recipe for Tom Yum Soup (First Published in 1890). Sour Spicy Tom Yum Soup with Snakehead Fish, Roasted Chili Jam and Green Mango (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่างหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธุ์ ร.ศ.๑๐๙).
  2. rino4ka (15 вересня 2016). Рецепт: Том Кха. rino4ka.ru (рос.). Процитовано 12 жовтня 2018.

Джерела
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.