Шіїтаке

Шіїтаке, шиїтаке (Lentinula edodes; англ. Shiitake від яп. 椎茸、シイタケ, МФА: [ɕіːtake]) — вид їстівних грибів роду лентінула (Lentinula) родини негниючникові (Marasmiaceae). Поширений у Східній Азії. Вирощується на каштанниках.

?
Шіїтаке, шиїтаке

Біологічна класифікація
Царство: Гриби (Fungi)
Тип: Базидіомікотові (Basidiomycota)
Клас: Базидіоміцети (Basidiomycetes)
Порядок: Агарикальні (Agaricales)
Родина: Marasmiaceae
Рід: Lentinula
Вид: L. edodes
Біноміальна назва
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler
Синоніми
  Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai

Agaricus edodes Berk., [1]
Armillaria edodes (Berk.) Sacc., [2]
Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, [3]
Lentinus edodes (Berk.) Singer, [4]
Collybia shiitake J. Schröt., [5]
Lentinus tonkinensis Pat., [6]
Lentinus mellianus Lohwag, [7]
Cortinellus berkeleyanus S. Ito & S. Imai, [8]
 

Посилання
Вікісховище: Lentinula edodes
EOL: 192749
NCBI: 5353
MB: 316467
IF: 316467

Назва

Названий японським словом сіїтаке — «каштанниковий гриб». Використовується в японській, китайській, корейській, тайській та в'єтнамській кухнях як делікатес або приправа. В традиційних суспільствах Сходу його використовували також як медичний препарат. Інші назви — чорний гриб, дубовий гриб, зимовий гриб, шиїтаке, сіїтаке, сітаке.

Лікувальні властивості

Шиїтаке здавен застосовувався в азійській народній медицині. Хімічний склад шиїтаке представлений полісахаридами, зокрема лентинаном, протеїнами, вітамінами. Лентинан виявляє виражену протипухлинну активність. Крім того, шиїтаке містить щавлеву кислоту, яка має антимікробну дію. Як і багато інших грибів, шиїтаке здатні виводити з організму шкідливі речовини, зокрема радіоактивні, адже містять целюлозу й хітин.[джерело?]

Виробництво

Шиїтаке є другим по важливості грибом, що культивується у промисловості, виробництво якого становить нині 17% загального ринку та зросло на 110% у період між 1990 та 1994 pp. [9] Традиційно, шиїтаке вирощують на дубових колодах[10], проте нещодавно його почали культивувати на стерильному чи пастеризованому субстраті з метою підвищення врожайності та скорочення часу визрівання культури[11]. Понад 93% шиїтаке виробляють у Японії та Китаї з використанням дубових колод або тирси, проте інші країни також розпочинають виробництво та експериментування з вирощуванням та обробітком Lentinula edodes[12].

Останнім часом спостерігається поглиблення інтересу в культивації шиїтаке з наступних причин:

  • цінність на міжнародному ринку;
  • збільшення імпорту сушеного гриба Японією, яка є головним його споживачем (у 1990 понад 2000 метричних тонн);
  • противопухлинна дія, яка приписується грибові рядом авторів[13].

Порівняно мало уваги виявили до вирощування гриба країни, що розвиваються, особливо, у тропічних регіонах, де мільйони тонн відходів, багатих на лігноцелюлозу, залишаються невикористаними[14]. Більшість досліджень про шиїтаке, проведених у Мексиці, були спрямовані на винайдення нових субстратів, що включають: тирсу з різних видів дерев[15], макуху агави або цукрової тростини [8] та м'якоть кавового плоду[16]. Метою дослідження було оцінити застосування розповсюджених лігноцелюлозних відходів для культивації шіїтаке у Мексиці та інших субтропічних регіонах.

Гриби шиїтаке з успіхом вирощуються в кліматичних умовах України на штучних грибних субстратах.

Галерея
  • Зібрані гриби
  • Пластини
  • Вирощування грибів
  • Страва з шіїтаке
  • Сушені шіїтаке
  • Банка маринованих грибів

Див. також

Примітки
  1. Botanical Journal of the Linnean Society 16: 50 (1878)
  2. Sylloge Fungorum 5: 79 (1887)
  3. Revisio generum plantarum 2: 861 (1891)
  4. Mycologia 33: 451 (1941)
  5. Gartenflora: 105 (1886)
  6. Journal de Botanique (Morot) 4: 14 (1890)
  7. Pl. Mellian. sinenses no. 698: no. 698 (1918)
  8. Bot. Mag. Tokyo: 326 (1925)
  9. Chang S.T., Mushroom research and development - equality and mutual benefit, in: Royse D.J. (Ed.), Mushroom Biology and Mushroom Products, The Pennsylvania State University Press, University Park, 1996, pp. 1-10
  10. Ito T., Cultivation of Lentinus edodes, in: Chang S.T., Hayes W.A., (Eds.), The Biology and Cultivation of Edible Mushroom, Academic Press, New York. 1978, pp. 461-473.
  11. Delpech P., Olivier J.M., Cultivation of shiitake on straw based pasteurized substrates, Mushroom Sci. 13 (1991) 523-528.
  12. Chang S.T., Miles, P.G., Edible Mushroom and their Cultivation, CRC Press, Boca Raton, Fl, USA, 1989.
  13. Mori K., Thakehara M., Antitumor action of fruit bodies of edible mushroom orally administered to mice, Mushroom Sci. 12 (1989) 661-670.
  14. Oei P., Some aspects of mushroom cultivation in developing countries, Mushroom Sci. 13 (1991) 777-780.
  15. Mata G., Salmones D., Guzmán G., Cultivo del shiitake japonés, Lentinus edodes, en bolsas con viruta de madera, Rev. Mex. Micol. 6 (1990) 245-251.
  16. Mata G., Gaitán-Hernández R., Avances en el cultivo del shiitake en pulpa de café, Rev. Iberoam. Micol. 11 (1994) 90-91.

Література
  • Ботаніка. Водорості та гриби: Навчальний посібник. 2-ге видання, переробл / І. Ю. Костіков, В. В. Джаган, Е. М. Демченко, О. А. Бойко, В. Р. Бойко, П. О. Романенко. – К.: Арістей, 2006. – 476 с.
  • Динаміка засвоювання елементів грибами шиїтаке / О. М. Заславський, О. С. Гавриленко, О. М. Козич, С. І. Станіславів, Д. О. Бахлуков, О. О. Веліканов // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 11. - С. 56-61. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/
  • Добір складових матеріалів субстрату для вирощування шиїтаке та оптимальні режими його теплової обробки / Л.О. Литвін // Овочівництво і баштанництво: міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут овочівництва і баштанництва НААН. – 2010. – Вип. 56. – C. 96-101.
  • Культивовані гриби // Технологія виробництва овочів і плодів : Підручник / ред. О. Ю. Барабаш. - К., 2004. - С. 188-209.
  • Розробка складу та технології лікувально-профілактичного засобу у формі капсул на основі грибів Шиїтаке : дис. ... канд. фармац. наук : 15.00.01 / Федоритенко Наталія Олександрівна ; Нац. фармац. ун-т. - Х., 2011. - 179 арк. : рис., табл. - Бібліогр.: арк. 146-162.
  • Розробка функціональних харчових продуктів з використанням культивованих грибів шиїтаке / Л. М. Крайнюк, К. О. Пасічник, І. В. Набоков // Питання технології та гігієни харчування: матеріали І Всеукр. наук.-практ. конф [Донецьк], 8-9 квіт. 2009 р. / М-во освіти і науки України [та ін.]; - Донецьк: [Вид-во Донец. нац. ун-ту економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського], 2009. – 190 с.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.