Ямс

Ямс — назва деяких рослин роду діоскорея родини діоскорейних.

Ямс у крамниці

Виробництво ямсу у світі у відсотках для кожної окремо взятої країни в 2005 році порівняно з лідером Нігерією (100 % = 34 000 000 тонн)

Бульби ямсу сягають до 2,5 метрів у довжину і можуть важити до 70 кг.

Ямс вирощується в Африці, Азії, Латинській Америці, Океанії (переважно у тропіках та субтропіках).

Ямс багатий на вітамін C, клітковину, вітамін B6, калій та марганець.

Найважливіші види ямсу — Dioscorea rotundata (білий ямс) та Dioscorea cayenensis (жовтий ямс), розповсюджені в Африці, Dioscorea alata (ямс крилатий) і Dioscorea esculenta (ямс їстівний) у Південно-Східній Азії, Dioscorea polystachya у Китаї, Dioscorea bulbifera (ямс цибуленосний), що росте, як у Африці, так і в Азії, Dioscorea trifida у Південній Америці.

Ямс їстівний, більше того — широко застосовується в кухні народів світу, особливо Західного Судану.

Найбільший виробник ямсу на світі — Нігерія.