Ярославський Володимир Юрійович

Володимир Юрійович Ярославський (22 квітня 1979, Слуцьк, Білоруська РСР, СРСР) — український шеф-кухар, управитель і співвласник ресторану «Lucky», бренд-шеф магазину «Good Wine», а також суддя проекту «МастерШеф Україна». Один з 25 кращих шеф-кухарів України за версією Фокус-лістингу[що це?] 2011 року.

Ярославський Володимир
Народився 22 квітня 1979(1979-04-22) (42 роки)
Слуцьк, Мінська область, Білоруська РСР, СРСР
Місце проживання Україна
Діяльність шеф-кухар

Біографія

Народився в Білоруській РСР. Інтерес до кулінарії прийшов ще в дитинстві. З 11 років почав експериментувати з кулінарією. Батько Володимира першим звернув увагу на захоплення сина і зрозумів і допоміг йому у виборі профільного навчального закладу.[1]

Професійне навчання Ярославський почав у Полтавському комерційному технікумі за спеціальністю технолог харчування, закінчив з відзнакою. Продовжив свою освіту у Полтавському кооперативному університеті. З 2004 року почав кар'єру шеф-кухаря в ресторані «Білогір'я», м. Бєлгород. У 2005 році стажувався в ресторані «Ностальжі» (Москва) з Патріком Пажесом. У 2007 році працював в ресторані російської кухні «Онєгін». В 2010 році прийшов в італійський ресторан «Under Wonder» (23-я позиція в рейтингу найкращих ресторанів України). Визнаний одним із 25 кращих шеф-кухарів України за версією журналу «Фокус» за 2011 рік. З січня 2012 року шеф-кухар Fairmont Grand Hotel Kiev, проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубаї та Абу-Дабі. З середини жовтня 2012 — російський бренд-шеф мережі ресторанів «Пробка» Арама Мнацаканова. Брав участь в якості су-шефа в українських і російських телепроєктах Пекельна кухня «На ножах», «Війна світів: Ревізор проти Шефа». У 2014 отримав додаткову кулінарну освіту в Paul Bocuse Institut у Франції.

Стажувався в ресторанах, що входять в список гіда Michelin (Tickets в Барселоні) і The world's 50 best restaurants (Ledbury в Лондоні), в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії, Італії, а так само у найіменитіших шефів, включаючи Альберта Адріа.[1]

Веде активну публічну діяльність та ділиться своїми рецептами.[2][3]

У 2014 році став бренд-шефом магазину Good Wine (Київ).[4]

З 2015 року є шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану Lucky Restaurant Vinoteque.[5]

З 2021 року є шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану CHEF's TABLE. [6]

У 2021 році разом з Ольою Мартиновською презентували спільно книгу "100 рецептів на кожен день".[7]

Кулінарний стиль

Кулінарна концепція Володимира Ярославського побудована на поєднанні французької класики з італійським темпераментом і сучасними тенденціями. Основу страв становить локальний продукт, який Ярославський відбирає зі всіх куточків України і представляє на міжнародних конгресах шеф-кухарів. [8]

Телевізійні проекти
  • 2011 — експерт шоу «Пекельна Кухня»
  • 2012 — експерт шоу «На ножах»[9]
  • 2013 — експерт шоу «Пекельна Кухня», РЕН-ТВ
  • 2013 — експерт шоу «Війна Світів. Ревізор проти шефа»
  • 2017 — експерт шоу «Все буде добре», СТБ
  • З 2019 — суддя проекту «Майстер Шеф. Професіонали»[1]
  • З 2019 — суддя проекту «Майстер Шеф. Аматори»
  • 2019 — експерт шоу «Страсті за ревізором»

Ресторани

Lucky Restaurant Vinoteque

Lucky - це ресторан винотека, спільний проект Володимира Ярославського і магазину Good Wine, який вони відкрили 10 листопада 2015 року. Починаючи з 2017 року, ресторан отримує нагороду від впливового американського видання https://www.winespectator.com та має відзнаку в "Два келиха" щорічно.[10]

Ключовою особливістю Lucky є робота з найкращими продуктами, чесність та натуральність у всіх її проявах. [11]

Нагороди:
  1. 2016 —ТОП-100 ресторанів за версією ресторанної премії "Сіль".
  2. 2017 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою». [12]
  3. 2019 — ТОП-100 ресторанів за версією журналу Новий Час. [13]
  4. 2019 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою». [14]
  5. 2021 — ТОП-10 найкращих ресторанів Києва, за версією журналу Новий Час.[15]

CHEF's TABLE

CHEF’s TABLE  – це ресторан відкритої кухні від шеф-кухаря Володимира Ярославського, в колобарації з шеф-кухарем Елеонорою Барановою, який вони відкрили 19 травня 2021 року. Ресторан знаходиться на другому поверсі ресторану Lucky, на території магазину Good Wine. Головною особливістю закладу є робота з сет-меню, яке час від часу змінюється.[16]

Примітки
  1. Владимир Ярославский: биография, карьера и все новости о судье (рос.). Телеканал СТБ. 23 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019.
  2. Корисний сніданок. Рецепт солоних сирників від судді МастерШеф Володимира Ярославського. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 листопада 2021.
  3. З йогуртовим соусом. Рецепт солоного гарбузового панкейка від Володимира Ярославського. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 листопада 2021.
  4. Люди Good Wine: Владимир Ярославский. Good Wine. 22 березня 2017. Процитовано 25 березня 2019.
  5. Lucky Restaurant Vinoteque. lucky.ua. Процитовано 25 березня 2019.
  6. 25 закладів, які відкриють за літо в Києві. The Village Україна. 9 червня 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  7. Мартиновська та Ярославський показали перший екземпляр спільної кулінарної книги. 24 Канал (укр.). Процитовано 28 жовтня 2021.
  8. Арно Донкель и Владимир Ярославский: 2 шеф-повара — о еде, конкуренции и вкусных сочетаниях (рос.). officiel-online.com. Процитовано 30 листопада 2019.
  9. Владимир Ярославский: биография судьи Мастер Шеф 9 и Мастер Шеф Профессионалы (рос.). teleportal.ua. Процитовано 30 листопада 2019.
  10. Wine Spectator.
  11. “Я не знаю Джеймі Олівера особисто, але ми всі знаємо, що його ресторани збанкрутували”. Bazilik Media (укр.). 29 квітня 2020. Процитовано 28 листопада 2021.
  12. Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017 . Номинация «Рестораны с лучшей винной картой» (рос.). Cityfrog. Процитовано 1 грудня 2019.
  13. Щастя їcти. НВ називає ТОП-100 найкращих ресторанів України 2019. style.nv.ua. Процитовано 1 грудня 2019.
  14. Ресторани (укр.). Saltawards. 16 липня 2019. Процитовано 1 грудня 2019.
  15. Рейтинг НВ. Експерти і критики визначили Топ-10 найкращих ресторанів Києва. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 листопада 2021.
  16. Ресторани із сет-меню почали запускати в Києві. Це вже тренд? І чи готовий до цього ринок?. The Village Україна. 5 серпня 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.