Lactococcus

Lactococcus — рід грам-позитивних бактерій, що широко використовується для виготовлення маслянки і сиру[1] Представники роду були раніше включені в рід Streptococcus під назвою група N1.

?
Lactococcus lactis

Lactobacillus lactis біля вагінальних епітеліальних клітин
Біологічна класифікація
Домен: Бактерії (Bacteria)
Тип: Firmicutes
Клас: Bacilli
Ряд: Lactobacillales
Родина: Streptococcaceae
Рід: Lactococcus
Schleifer et al. 1986
Види

L. chungangensis
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. lactis
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis
L. taiwanensis

Посилання
Вікісховище: Lactococcus
EOL: 83424
ITIS: 957445
NCBI: 1357

Опис

Це грам-позитивні, каталаза-негативні, нерухомі коки, які знаходяться окремо, в парах, або в ланцюзі. Рід містить штами, що можуть рости при температурі нижче 7 °C.

Використання

Ці організми широко використовуються в молочній промисловості при виробництві ферментованих молочних продуктів, таких як сири. Вони можуть бути використані в одній деформації заквасок або в змішаних культурах штаму з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Lactobacillus і Streptococcus. Основною їхньою метою у молочних продуктах є швидке підкислення молока; це викликає падіння рН ферментованого продукту, який запобігає росту бактерій псування. Бактерії також відіграють роль в ароматі кінцевого продукту. Лактококи легко вирощуються в промислових масштабах у середовищах на основі молочної сироватки. Ці бактерії використовуються у виробництві білків, які застосовуються у харчовій промисловості.

Види

Рід містить 9 визнаних видів та 4 підвиди:[2]

  • Lactococcus chungangensis
  • Lactococcus formosensis
  • Lactococcus fujiensis
  • Lactococcus garvieae
  • Lactococcus lactis
    • L. lactis subsp. cremoris
    • L. lactis subsp. hordniae
    • L. lactis subsp. lactis
    • L. lactis subsp. tructae
  • Lactococcus piscium
  • Lactococcus plantarum
  • Lactococcus raffinolactis
  • Lactococcus taiwanensis

Примітки
  1. Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (вид. 11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.
  2. LPSN entry for Lactococcus
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.