Ікра минтая

Ікра минтая (ментайко (яп. 明太子), мйоннанджот (кор. 명란젓)) — маринована ікра з минтаю і тріски; є загальним компонентом в японській кухні. Типові приправи і смак відрізняють японський варіант страви[1][2].

Ментайко — маринована страва з ікринок.

Ментайко доступний в аеропортах і основних вокзалах країни. Його, як правило, їдять з онігірі, але також насолоджуються смаком просто з саке. Загальна назва різвонивидів є spicy mentaiko (яп. 辛子明太子 karashi mentaiko). Це назва твору Хаката з міста Фукуока.

Японський стиль приготування страви ментайко був призначений в Японії номером один в гарнірах в японському тижневику, Shūkan Bunshun[3].

Історична довідка

Ментайко виник з myeongran jeot (명란젓) з корейської кухні[2] і було введено до Японії після Російсько-японської війни. Toshio Kawahara (яп. 川原 俊夫 'Кавахара Тошіо'), у Пусані народженним там японцем, страва була адаптована у Кореї в «ментайко» за японським смаком, популярним у Фукуоці у 1950-х роках.

Приготування

Вилов мінтая відбувається в північних морях і прямо на борту риболовецьких суден свіжу рибу заморожують. Ікра вибирається виробниками, які роблять інгредієнти для маринаду і ароматизатори. Основним інгредієнтом вважається перець. Кількість перцю чилі у ікрі, і використання інших інгредієнтів варіюються від компанії до компанії виробників. Ця ж компанія, як правило, одночасно виробляє різні типи ментайко, більш чи менш гострих за смаками. Дуже гострі, які вважаються класичними, називаються karashi mentaiko (яп. 辛子明太子).[4]

Ментайко продається за дуже різними цінами, також визначається рівень ретельності, з якою кожна компанія обирає ікру та інші інгредієнти.[4] Виробників цієї закуски найбільше у місті Фукуока, де ментайко готується у найрізноманітніших варіантах стилю і куди він був імпортований в перший раз, завдяки своїй близькості до Кореї.[4]

Вживання

Ментайко купують на рибних ринках, у магазинах або супермаркетах, в барах та на вокзалах і вживають, за японською традицією, з сирим і рисом. Часто використовується як начинки для онігірі і навіть як окрема страва з саке. Останніми роками стало дуже популярним використовувати його як соус для спагетті, з маслом, водоростями норі, соєвим соусом і будь-якими іншими інгредієнтами за смаком. У супермаркетах частіше, ніж в менших магазинах, ментайко з рисом або зі спагетті продається вже готовим до вживання або майже готовим, слід тільки нагріти їх в мікрохвильовій печі. Обидві страви, зазвичай, зроблені в той же день і упаковані в целофан.

Варіанти

На додаток до різних типів ментайко, продається тарако (яп. 鱈子), дешевший варіант страви і менш гострий, приготований маринуванням менш цінної ікри ментаю.

Див. також

Примітки
  1. 명란젓, 明卵젓, Myeongnanjeot.
  2. 일본 후쿠오카에서 한식세계화 가능성을 엿보다 (кор.)
  3. Ahn (안), Min-jeong (민정) (6 травня 2011). 일본인 좋아하는 밥반찬에 한국의 그것?. JPNews. Процитовано 8 грудня 2011.(кор.)
  4. Fukuya Mentaiko: Introductory Page Архівовано 2012-08-25 у Wayback Machine., fukuya.com

Бібліографія
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.