Анко

Анко, паста адзукі, солодка бобова паста — виварені з цукром або медом боби квасолі незграбної. Анко була винайдена в Китаї. Використовується в японській, китайській, корейській кухнях.

Анко
Походження В'єтнамська кухня Китайська кухня Корейська кухня

Види

Сорт анко визначається консистенцією

Китайська кухня
  • Перетерта анко: адзукі варять з цукром і перетирають в пасту. Одержується м'яка субстанція з частинками квасолевої оболонки. Сила і ретельність перетирання залежать від бажаної консистенції пасти. Інколи в готову анко додають цілі варені з цукром боби. Перетерта анко — найпоширеніший вид в китайській кухні.
  • М'яка анко: квасолю варять без цукру, перетирають і розводять до консистенції кашки. Потім повторно протирають, через сито, для видалення оболонки бобів, фільтрують через марлю. Хоча після фільтрації в анко можна додавати цукор і готувати з нею страви, зазвичай перед використанням в м'яку анко додають олію. Начинка в китайських солодощах готується із м'якої анко.

Японська кухня
  • Цубу ан (яп.粒餡}} — цілі боби, зварені з цукром.
  • Цубусі ан (яп.潰し餡}} — розтерті варені з цукром боби.
  • Косі ан (яп.漉し餡}} — фільтрована цубусі-ан; найбільш поширений вид.
  • Сарасі ан (яп.晒し餡}} — висушена і потім відновлена з допомогою окропу.

Етимологія

В японській мові для анко існують наступні назви: ан (яп.餡}}, анко (яп.餡子}}, огура (яп.小倉}. Точніше кажучи, слово ан може означати пасту з будь-яких бобів, хоча зазвичай мається на увазі адзукі. Паста з інших видів зернобобових називається: шіроан (яп.白餡) паста з білої квасолі, куріан (яп.栗餡) каштанова.

Використання
Китайський юебін
Дайфуку з начинкою із анко
Ан-пан
Японське тайякі

Китай
  • Хундоутан 紅豆湯/紅豆沙 hóngdòutāng / hóngdòushā хундоутан / хундоуша — суп з рідкої анко. Часто готується з танюань і насінням лотоса.
  • Танъюань 湯圓 yúan танъюань — галушки з рисової клейковини з солодкою начинкою.
  • Цзунцзи 粽子 zòng zĭ цзунцзы — голубці з рисової клейковини і анко, загорнуті в бамбукове листя. Рис для цзунцзи готується особливим способом.
  • Юе бін, або мункейк 月餅 yùe bíng юе бін — «пиріжок» з начинкою. Юебін роблять з розтертим насінням лотоса, анко і іншими начинками.
  • Баоцзи 豆沙包 dòu shā bāo доушабао — пиріжки на парі.
  • Хундоугао 红豆糕 hóng dòu gāo хундоугао

Японія
  • Амміцу — десерт із анко, агар-агара і шматочків фруктів, подається политий сиропом.
  • Ан-пан — випічка, начинена анко.
  • Дайфуку — моті з начинкою із анко.
  • Данго — кульки з рисового борошна, часто зверху покриваються анко.
  • Дораякі — два японських бісквіта, між якими знаходиться шар анко
  • Мандзю — паровий пиріжок з начинкою із анко.
  • Сіруко або дзендзай — солодкий суп з анко.
  • Тайякі — печиво в формі рибки, начинене анко .
  • Йокан — желе з анко.

Корея
Приготування кьонджу
  • Парам тток
  • Пуноппан
  • Чхальпоріппан — схожий на дораякі виріб з ячмінного тіста[1][2].
  • Хоппан
  • Кьонджу
  • Пхатпінсу
  • Пхаттанджа (팥단자)
  • Пхатчук — суп
  • Пхатток (팥떡) — тток з анко
    • Пхатт сірутток
  • Сонпон, підвид ттока, корейських рисових пиріжків. Деякі види сонпона начиняють анко[3][4].

Культурний вплив
  • Персонаж аніме Наруто Анко Мітарасі отримала ім'я від назви своєї улюбленої страви, пасти анко і мітарасі данго.
  • Мультиплікаційний герой Anpanman — це антропоморфний ан-пан.
  • В класичній новелі Нацуме Сосекі Ваш покірний слуга кіт професор пристрастився до анко; дружина професора звинувачує анко в провокуванні депресії в чоловіка і великих рахунків за їжу.
  • Персонаж аніме «Tamako Market» Анко Кітасірікаву, яка народилась в сім'ї продавця моті, назвали так в честь анко.

Примітки
  1. (2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) Архівовано 18 липня 2011 у Wayback Machine. (in Korean) Daegu Ilbo
  2. Gyeongju Архівовано 29 грудня 2015 у Wayback Machine. Korea Tourism Organization
  3. (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증 (Korean). Seoul Sinmun. 5 вересня 2008. Процитовано 19 вересня 2009.
  4. (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까 (Korean). Kookmin Ilbo. 28 вересня 2001. Архів оригіналу за 13 липня 2011. Процитовано 19 вересня 2009.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.