Геймех

Гейме́х (пер.: قیمه‎) — іранське рагу (Хореш), що готується з баранини, томатів, колотого гороху, цибулі та лумі. Рагу подаєтеся разом з баклажанами, або смаженою картоплею чи рисом.

Геймех
Рагу Гейме
Тип Рагу
Походження
Необхідні компоненти Баранина, томат, жовтий колотий горох, цибуля, сушений лайм

Етимологія

Назва страви походить від тюркського qıyma (фарш) або від урду keema, турецькою kıyma та грецькою κιμάς[1][2].

Іракський варіант

Іракська qeema готуєтеся з тонко нарізаного м'яса та колотого гороху. Готується щорічно на день Ашура.

Інші варіації страви
  • Геймех сібзаміні (пер.: قیمه سیب زمینی‎): подається з картоплею фрі.
  • Геймех бадемжан (пер.: قیمه بادمجان‎): подається з печеними баклажанами.
  • Геймех несар (пер.: قیمه نثار‎): подається з мигдалем та смаженою цибулею; переважно в Казвіні.
  • Пічак-геймех (пер.: پیچاق قیمه‎): інший варіант страви з мигдалем та смаженою цибулею; переважно готують в Ардебілі. Пічак (азербайджанською pıçaq) перекладається як «ніж», іноді кладуть мигдаль.
  • Геймех рашті (пер.: قیمه‌ رشتی‎): з кисло — гранатовою пастою, гранатовим соком, томатом та вержусом; переважно в Решті.
  • Геймех нокхуд (пер.: قیمه‌ نخود‎): з цілим горохом замість колотого; переважно в Перській затоці та березі Ірану; схожий на абгушт.
  • Геймех каду (пер.: قیمه‌ کدو‎): з запеченим гарбузом шматочками або всередині нього.
  • Геймех Бех (пер: قیمه به‎): з цілою або нарізаною шматочками айвою
  • Геймех Баміех (пер: قیمه بامیه‎): зі смаженою бамією. Іноді додають лимонний сік та корицю

Див. також
  • Хореш
  • Список страв з ягняти
  • Список рагу
  • Портал:Гастрономія

Примітки
  1. Platts, John (1884). A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English. London: W. H. Allen & Co. с. 797. ISBN 81-215-0098-2.
  2. Oxford English Dictionary, s.v.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.