Гуляш

Угорська назва страви gulyás означає «пастух». Історія цієї страви відома з часів IX століття від кочівників, які населяли територію сучасної Угорщини. У XVII столітті до основних інгредієнтів гуляшу приєднався солодкий перець — паприка, який з тих пір став практично одним з основних компонентів цієї страви. У XIX столітті страва з тушкованого м'яса набула поширення серед міського населення і незабаром стала традиційною в угорській кухні.

Гуляш

Гуляш зі свинини

М'якіть свинини (не дуже жирної, відокремленої від жилок) нарізати шматочками по 20-25 г, обсмажити на рослинній олії (іноді смальці) 5 хвилин. Додати дрібно кришену цибулю та смажити ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Посипати запражкою з пшеничного борошна (1 ст. ложка), ретельно перемішати, аби не утворились грудочки. Після цього влити води, бажано м'ясного бульйону, додати томатне пюре або томатну пасту, влити столового білого вина, солі, перцю, червоного та духмяного, лавровий листок, накрити кришкою та тушкувати до готовності м'яса (близько 1-1,5 години).

На додаток готують кашу, рисову чи гречану, картопляне пюре, вермішель тощо. При подачі у тарілку кладуть гарнір, а поруч з ним м'ясо, обов'язково посипають зеленню петрушки чи кропу.

Свинина 500 г, олія (смалець), томатне пюре або паста (2-3 ст. ложки), вино (1-2 ст. ложки), гарнір, лаврове листя, перець горошком, зелень.

• Бограч
• Боб-гуляш

• Гуляш з вареної яловичини // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 160. — 284 с.
• БОГРАЧ-гуляш (фото-рецепт)
• Угорський гуляш крок за кроком (фото-рецепт)
• Рецепт печінкового гуляшу (з фотографіями) на Кукорамі
• Гуляш з яловичини

• Кулінарія — Л. Я. Старовойт — Вища школа — Київ — 1992, Ст.176
• Кулинария — Госторгиздат — Москва — 1959, Ст.162