Дакуаз

Дакуаз (фр. dacquoise) — торт, що складається з шарів мигдалевого та ліщинового безе зі збитими вершками чи масляним кремом на масляній бісквітній основі[1]. Зазвичай його подають охолодженим і з фруктами.

Дакуаз
Мусовий торт з мигдалевим дакуазом
Тип торт
Група страв Випічка
Походження  Франція
Необхідні компоненти Безе (мигдаль та ліщина), збиті вершки або масляний крем, бісквітне тісто
Схожі страви марджолайн

Термін дакуаз може також вказувати на власне шар горіхового безе.

Етимологія

Свою назву торт отримав від жіночої форми французького слова dacquois, що означає «з Даксу» (Дакс — місто на південному заході Франції).

Варіації
Викладання шарів дакуазу для основи мусових тортів

Особливим видом дакуазу є торт марджолайн (фр. marjolaine), автором якого є французький шеф-повар Фернан Пуан. Це довгий, прямокутний торт, що поєднує шари мигдалевого та ліщинового безе з шоколадним масляним кремом[2].

Див. також

Джерела
  1. Child, Julia; Simone Beck (1978). Mastering the Art of French Cooking, vol. 2. Harmondsworth: Penguin Books. с. 647. ISBN 0-14-046221-X.
  2. What is marjolaine? The Great British Bake Off technical challenge explained. Radio Times. 5 жовтня 2016. Процитовано 6 жовтня 2016.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.