Егусі

Егусі (також відомий різними назвами есвусі, агусі, охуе, агуші) — це назва збагаченого білком насіння деяких гарбузових рослин (кабачок, диня, гарбуз, Cucumeropsis mannii та Citrullus lanatus[1]), які після висушування та подрібнення використовуються як основний інгредієнт у Західно-Африканській кухні.[2]

Насіння егусі без оболонок
Насіння егусі зі шкаралупою

Це слово використовується до насіння колоцинта кавуна, та взагалі для насіння будь-якої гарбузової рослини.[3] Характеристики та використання насіння в цілому схожі. Основні країни, що вирощують егусі, включають Малі, Буркіна-Фасо, Того, Гану, Кот-д'Івуар, Бенін, Нігерію та Камерун.[3]

Використання

Суп з егусі — це різновид супу, загущеного меленими насінням і популярний у Західній Африці, зі значними місцевими варіаціями.[4] Крім насіння, води та олії, суп з егузі зазвичай містить листові овочі, пальмову олію, інші овочі, приправи та м'ясо. Листові овочі, які зазвичай використовуються для приготування супу з егусі, включають гірколіст, лист гарбуза, целозію та шпинат. Типові інші овочі включають помідори та бамію. Типовими приправами є перець чилі, цибуля та Parkia biglobosa. Також зазвичай використовується яловичина, коза, риба, креветки або раки.

У Нігерії егусі поширені серед мешканців південно-західного народу йоруба та південно-східної частини Нігерії ігбо.

У Гані егусі також називають акатоа або агуші, і, як у Нігерії, його використовують для супу та рагу а найпопулярніше — у соусі палавер.[5]

Наприкінці 1980-х років уряд Канади профінансував проект, призначений для розробки машини, яка б допомагала камерунцям вилущувати насіння егусі.[6] У Нігерії була розроблена машина для чищення егусі.[7]

Галерея
  • Тарілка товченого ямсу та супу з егусі
  • Товчений ямс і суп з егусі, поданий з рибою
  • Суп з егусі та гіркого листя
  • Порошок егусі з лимонним порошком

Див. також
  • Соус егусі
  • Ігбо кухня
  • Список африканських страв
  • Список страв і продуктів з дині
  • Список рагу
  • Гарбузове насіння
  • Масло насіння кавуна

Примітки
  1. Blench, Roger (2006). Archaeology, language, and the African past. Altamira Press. ISBN 9780759104655.
  2. Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups», in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
  3. National Research Council (2006). Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press. с. 158 (155–171).
  4. Badiru, I.; Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. с. 36. ISBN 9781475976717.
  5. Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe», About food.
  6. Projects in Cameroon. Архів оригіналу за 27 листопада 2014.
  7. Shittu, S. K.; Ndrika, V. I. O. (2012). Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.