Карбонування
Карбонування — процес розчинення вуглекислого газу у воді. Процес включає використання вуглекислого газу під високим тиском. При зменшенні тиску, вуглекислий газ виділяється з розчину у вигляді дрібних бульбашок, які викликають ефект «шипіння». Цей ефект виявляється в газованих безалкогольних напоях.
Карбонуванням можна описати хімічну реакцію, одним із прикладів якої є ключовий крок у фотосинтезі.
Хімія
Вуглекислий газ є слабо розчинний у воді. CO2 розчиняється у воді, молекула СО2 зв'язується з молекулою води і стає вугільною кислотою Н2СО3.
При відкритті контейнера (пляшка, банка, кег) виходить розчинений у воді CO2 — перетвориться назад в газ, в результаті чого утворюється багато бульбашок.
Насичення вуглекислим газом рідини можливе і в процесі ферментації — за допомогою бактерій або дріжджів. Якщо ферментація відбувається в закритій посудині, CO2 розчиняється у воді. Прикладом може слугувати виробництво шампанського вина і ін..
Процес утворення вуглекислого газу з розчину представлено наступною хімічною реакцією, в якій вуглекислота перетворюється на вуглекислий газ і воду:
Біохімія
Карбонування також описує включення вуглекислого газу в хімічні сполуки. В нашому житті вуглець походить від реакції карбонування, і найчастіше каталізуються найпоширенішим на Землі ферментом RuBisCO. Так важливий цей процес карбонування, що значна частина листяної маси складається з цього ферменту карбонізації.
Див. також
- Газована вода
- Бутильована вода
- Кола
- Ігристе вино
- Тонік
- Системи домашнього карбонування
- Карбонізація
Посилання
- Carbonation and Acidity
- Dissolution of Marble in Hydrochloric Acid Demonstration (instruction and video)
- Whirlpools in a soda pop Explains why a shaken soda bottle will spray soda when opened.
- ATR Infrared Spectroscopy method for measuring CO2 concentration in Beer. Robert O'Leary. Describes in detail the theory and practice of measuring dissolved CO2 content in soft drinks and beer.