Колдуни

Колдуни́ (біл. калдуны, пол. kołduny, лит. koldūnai) — білоруська, польська та литовська національна страва, рід невеличких вареників з начинкою з сирого м'яса (волового, баранячого) з додаванням лою та приправ.

Колдуни з сиром

Назва страви походить від сер.-в.-нім. kaldune («кишки», «потрух», «рубці», можливо, від лат. calduna)[1] — очевидно, первісно їх готували з субпродуктів. У Білорусі, Польщі, Литві колдуни готують по-різному. Білоруські колдуни — це вареники з картоплі з м'ясною начинкою. Для приготування картопляних колдунів з натертої картоплі витискають рідину, завдяки чому маса стає густішою і зберігає свою форму. Колдуни смажать у лою або олії, можуть її також тушкувати після обсмаження. Подають їх зі сметаною. Окрім м'яса для начинки колись використовували рибу та круті яйця («поліські колдуни»), сир або варену картоплю («руські»), шинку та гриби («віленські»), а також десертні колдуни з плодово-ягідною начинкою, до яких замість сметани подавали збиті вершки з корицею.

Польські і литовські колдуни — дрібні вареники з тіста з додаванням м'ясної начинки.

Примітки

Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 2 : Д — Копці / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Н. С. Родзевич та ін ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1985. — Т. 2 : Д — Копці. — 572 с.

Джерела

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 2 : Д — Копці / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Н. С. Родзевич та ін ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1985. — Т. 2 : Д — Копці. — 572 с.