Крабові палички
Кра́бові па́лички (також звані «імітацією крабового м'яса») — вид продуктів, які створюються штучно з обробленого рибного білка сурімі або подрібненого м'яса білої риби. За формою і кольором нагадують м'ясо крабової клешні.
 Крабові палички— «імітація крабового м'яса» | |
| Тип | Напівфабрикат |
|---|---|
| Походження |
 Японія |
| Автор | Японська компанія «Sugiyo Co., Ltd» |
| Час появи | 1973 |
| Необхідні компоненти | Рибний фарш сурімі, олія рослинна, крохмаль, яєчний і рослинний (соєвий) білок, цукор, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | Харчові барвники, підсилювач смаку глутамат натрію (Е621), ароматизатори, загусники |
| 73 ккал (306 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
| Глікемічний індекс | 40 (низький) |
| Схожі страви | Сурімі, рибні кульки |
Історія
Японська компанія «Sugiyo Co., Ltd» (スギヨ, Sugiyo) винайшла крабові палички під назвою «Kanikama» у 1973 році і в Японії крабові палички відомі саме під цією назвою. В країнах СНД крабові палички з'явилися вперше у 1991 році[джерело?].
Склад і технологія виробництва
Всупереч назві, крабові палички взагалі не містять м'яса крабів[1], а з 1993 року виробники були юридично зобов'язані маркувати їх «крабові палички ароматизовані». Основним інгредієнтом є сурімі — перемелене філе білих океанічних риб (минтай, хек, путасу) з північної частини Тихого океану. Крабові палички, які потрапляють на український ринок, зроблені, як правило, в країнах СНД або Китаї. Велика частина закуповуваної Україною китайської продукції не містить сурімі, а складається з рослинного (соєвого) білка, крохмалю і яєчного білка, а також ароматизованих добавок[джерело?].
Окремі палички, як правило, червоного кольору або жовтувато-червоні, прямокутно-довгастої форми. Прошарки крабових паличок можна акуратно розділити і розмотати приблизно так само, як нитковий сир. Крабові палички не рекомендується заморожувати щоб уникнути втрати вологи. Крабові палички мають характерний запах морепродуктів, текстура нагадує гуму, а смак злегка солоний. Для посилення аромату та смаку, як правило, використовується глутамат натрію[1].
Використання
В основному крабові палички використовуються в салатах як недорогий замінник справжнього крабового м'яса або як недороге джерело рибного білка. Також найчастіше входить до складу популярних ролів «Каліфорнія».