Курячий суп

Курячий суп — суп з курки, звареної на повільному вогні у воді, як правило, з різними доповненнями: до бульйону можуть додаватися шматочки курки, овочів, макаронні вироби (локшина), зернові культури, такі як рис або ячмінь та інші інгредієнти.

Курячий суп
Курячий суп з локшиною
Походження  Італія
Необхідні компоненти курка
Зазвичай використовувані компоненти овочі, макаронні вироби, крупи

Історія

З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон має загальнозміцнюючу дію, його рекомендували хворим, передбачалося, що рідкі продукти легше перетравлювати [1]. Давньогрецький військовий лікар Діоскорид, що жив у I столітті н.е., в своїх збірках рецептів лікарських препаратів «De Materia Medica» висловлювався в тому числі і про курячий суп [2]. Корисним для хворих вважав курячий бульйон Авіценна [1], а в XII столітті єврейський філософ, богослов і лікар Маймонід писав, що «курячий суп ... рекомендується як відмінне харчування, а також як ліки »[2].

Віра в лікарські властивості курячого супу перекочувала і в західні кулінарні традиції. Зокрема, курячий суп особливим чином пов'язаний з єврейською кухнею. Так, у Східній Європі євреї варили курку по п'ятницях, а з отриманого бульйону готували суп на тиждень, який в тому числі використовувався як відновлюючий засіб. Одна з сучасних народних назв супу - «єврейський пеніцилін» [1].

Рецепти курячого супу публікувалися вже в перших друкованих кулінарних книгах, наприклад, в книзі «Про благородне задоволенні і здоров'я» Платини («De honesta voluptate et valetudine», 1470). У Новому Світі курячий суп стали варити, починаючи з XVI століття [1].

Властивості та склад

Відповідно до сучасних досліджень, курячий суп може надавати заспокійливу та протизапальну дію на застуджених[3]. Однак жодне з проведених досліджень не виявило до кінця, чи дійсно зміни (зокрема, в крові) в результаті споживання курячого супу роблять значущий вплив на людей з симптомами простудного захворювання[4].

Хімічний склад курячого супу вивчений мало, він може значно змінюватися в залежності від способу приготування[2]. Однак віра в цілющі властивості курячого супу отримала деякі наукові докази: дослідженнями в складі супу на додаток до білку та вітамінів був виявлений пептид, який позитивно впливає на здоров'я[1].

У супі міститься холестерин, але є мало свідчень появи ефекту гіперліпідеміяї при вживанні [курячого супу] в помірних кількостях» [2].

Примітки
  1. Smith, 2003, с. 367.
  2. Chicken Soup (англ.). Drugs.com. 2009. Процитовано 16 травня 2016.
  3. Taylor A.L. (8 січня 2012). Soup: Why do we eat it when we're ill? (англ.). BBC. Процитовано 16 травня 2016. «…it can be soothing and anti-inflammatory for those with colds»
  4. Parker-Pope T. (12 жовтня 2007). The Science of Chicken Soup (англ.). The New York Times. Процитовано 16 травня 2016.

Література
  • Smith AF. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner's Sons, 2003. — С. 366-367. — ISBN 0-684-80565-0.
  • Ohry A., Tsafrir J. Is chicken soup an essential drug? : [англ.] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532-1533.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.