Марко Черветті

Марко народився в Італії, регіоні П'ємонт, провінції Алессандрія[1]. Батьки Марко познайомились у Тольятті, де батько Марко, італієць, жив працюючи по контракту над будівництвом автомобільного заводу АвтоВАЗ. Після скінчення контракту родина переїхала до Італії, де народився Марко[2]. Також сім'я чотири роки жила у Бразилії.

Культуру смаку, за зізнанням Черветті, прищепили батьки — мама добре готувала, а тато з дитинства навчив культурі ресторанів і вина.

Після школи, Марко навчався на хімічному факультеті. У 20 років переїхав вчитися до Венеції, де вступив до університету вивчати китайську філологію, з дитинства маючи «любов до знаків». Пізніше поїхав до Китаю і отримав академічну освіту з китайської каліграфії[3].

1996—2003 — Паралельно з навчанням в університеті Марко почав свою ресторанну діяльність: вдень працював заготівельником на кухні, а ввечері — за барною стійкою у відомій остерії «Втрачений рай». Тут Марко почав вивчати венеціанську і морську кухні, поглиблювати свої знання адріатичної кухні. Почав працювати як осте, займаючись винною картою остерії[4]. Також почав влаштовувати приватні вечері, згодом його почали запрошувати для організації званих вечерь. У кінці 90-х почав робити великі банкети на Венеціанському бієнале, отримавши посаду заступника комісара російського павільйону. З часом звані вечері стали одним із основних напрямків у кар'єрі Марко.

У 2000 отримав ґрант на навчання в аспірантурі у Китайській академії мистецтв у місті Ханчжоу провінції Чжецзян від Міністерства культури Китаю. Прожив у Китаї два роки, подорожуючи по країні та регіонам та вивчаючи особливості регіональної кухні[4]. Написав статтю в енциклопедію сучасної китайської каліграфії (Гавайський університет).

У 2003 році Черветті переїхав до Москви, щоб займатись обладнанням для розливу пива, а згодом почав працювати шеф-кухарем, керуючим і засновником ресторанів, крім того організував та брав участь у різноманітних гастрономічних заходах. Це сформувало коло інтелігентних людей, які розвивали тему їжі. У 2007 році став управляючим винного магазину Жан Жак, де влаштовували дегустації та винні вечори. У 2010 взяв під керівництво ресторан Bontempi у центрі міста, відродив його та став співвласником. За два місяці заклад увійшов у ТОП-10 найкращих закладів міста та був перейменований у Бар Cervetti[5][6].

У 2010 взяв участь у проекті з відновлення оливкових гаїв і виробництва оливкової олії у Грузії[6].

Згодом відкрив з партнерами винний ресторан Primitivo, яким керував як бренд-шеф, де кожен день проходили винні дегустації, вечері та заходи. Постійними відвідувачами були журналісти газет, журналів, телебачення, директора журналів і каналів, політологи, ресторатори, письменники, художники і архітектори, поступово ресторан став місцем для інтелектуального осередку.

Разом із виданням «Афіша» Черветті брав участь у створенні популярного журналу «Афіша-Їжа». У 2004 за підтримки винної компанії SIMPLE в особі відомого сомелье Анатолія Корнєєва у співавторстві з художником Георгієм Тотібадзе написав першу книгу «Гурманіада. Італія. Кулінарний путівник», в якій Марко писав про їжу та вина, а Георгій робив графіку[7].

У Москві прожив близько 11 років, у 2014 році йому довелося повернутися в Італію. У 2015 він відкрив остерію Adriatico Mar у Венеції, яке працює донині[8].

2013—2014 — Став почесним членом асоціації кухарів Узбекистану.

У 2015 році Fozzy Group запросила Марко зайнятися ресторанними проєктами компанії в Україні. Приїхавши до Києва, він приєднався до Fozzy Group як бренд-шеф та створив окремий департамент у Сільпо з 1200 осіб, який займається ресторанами. Відтоді Черветті розвиває ресторанні проекти Сільпо, Le Silpo, Silpo Resto, ресторан неаполітанської кухні Positano в Києві[9]. У 2017 році ексклюзивно представив в мережі супермаркетів Сільпо однойменну власну торгівельну марку «Марко Черветті» — колекцію ножів[10], керамічного посуду, каструль та сковорідок. З 2020 року став бренд-шефом холдингу Fozzy Group, де займається продуктовими та ресторанними проєктами, розробкою власних торгових марок.

Як бренд-шеф та засновник Positano, Черветті створив меню закладу разом із всесвітньо відомим піцайоло Енцо Кочча[11] — засновником відомої піцерії La Notizia у Неаполі[12]. У 2019 та 2020 роках під керівництвом Марко, Positano двічі входив до списку найкращих піцерій Європи[13]. Заклад посідав 30-те та 34-те місця у щорічному гайді 50 Top Pizza[14], ставши першим та єдиним українським закладом, який увійшов до цього рейтингу[9].

У 2020 спільно з бельгійською пивоварнею Brasserie de la Senne і театром пива Правда (Львів) Марко Черветті брав участь у варці бельгійсько-український saison — традиційний бельгійський стиль пива, зварений на українських пшениці та хмелю[15].

• 2012—2014 шоу «Время обедать», Перший канал
• 2012—2013 шоу «Кулинарный поединок», НТВ[16]
• 2017—2020 шоу «Сніданок з 1+1», 1+1[17]
• 2019 шоу «Корисна програма», Інтер
• 2020 шоу «Звана вечеря», СТБ[18]

Марко Черветті став найкращим шеф-кухарем року, а українські ресторани Positano і Le Grill, якими керує Марко, стали ресторанами року за версією міжнародного гіда-рейтингу оливкових олій Flos Olei 2020[19].

Це стало першим випадком в історії конкурсу Flos Olei, коли нагороду The Chef of the Year отримав шеф-кухар, який працює в Україні, а найкращими ресторанами були названі українські[9].

У 2005 році поїхав з другом-музикантом Вінічо Капоссела у подорож по Італії, під час якої вони складали тексти і аранжування для спільного альбому, збирали історії та традиції кухні і виноробства різних регіонів Італії[6].

У грудні 2009 спільно презентували на радіо дитячу казку «Велетень і чарівник» (італ. "Il Gigante e il Mago"), різдвяну історію про Діда Мороза, написану Марко на музику Капоссела[20][21].

• На майстер-класі Flos Olei приготував olive oil bortsh всього з двох інгредієнтів — буряка і оливкового масла[22].
• Марко продовжує вивчати та займатись китайською каліграфією^{[джерело?]}.