Мате косідо

Мате косідо (ісп. mate cocido) — настій, типовий для кухні Південного конусу (в основному споживається в Південній Бразилії, болівійському Чако, Аргентині, Парагваї та Уругваї). Традиційно готується шляхом кип'ятіння єрби-мате у воді. Цей напій має гіркий смак, однак м'якший ніж мате. Обидва напої мають однакові стимулюючі та поживні властивості.

Мате косідо (подане як чай)
Мате косідо з печивом роскіта (ісп. rosquita)

Мате косідо, як і власне мате, поширений також і на Близькому Сході (Сирія, Ліван).[1][2]

Історія
Холодне мате косідо подібне до холодного чаю

Єзуїти на нинішніх територіях півдня Бразилії та Парагваю, а також аргентинських провінціях Місіонес і Коррієнтес вдосконалили техніку вирощування єрби-мате у перші десятиліття 17 століття. Єрба-мате стала популярною в Південній Америці не лише серед місцевого населення, а й серед європейських поселенців. Однак, вона не набула популярності подібно до чаю чи кави у Європі.[3]

Напій, що готувався єзуїтами, отримав назву «чай єзуїтів».[4] На сьогодні він трансформувався в мате косідо. Це популярний напій особливо з огляду на його низьку ціну порівняно з чаєм або кавою. Його популярність зростає, наприклад, в Аргентині споживання мате косідо зросло протягом на 50% протягом 2006-2016 років, і 60% аргентинців віком від 18 років регулярно його споживають.[5][6]

Різновиди та приготування
  • Якщо мате косідо готується з меленого листя єрба-мате, то використовується одна столова ложка листя на одну чашку. Вода нагрівається, коли вона закипає, вогонь зменшується, і додається єрба-мате, вогонь збільшується, поки напій не "підніметься". Його знімають з вогню і залишають на кілька хвилин, щоб він настоявся, перед подачею проціджують. Цукор та молоко додаються згідно зі смаком.[7]
  • Приготування мате косідо в чайних пакетиках таке ж як і звичайного чаю — пакетик заливається гарячею водею і настоюється декілька хвилин.[7]
  • Мате косідо також виробляється у розчинній формі.[8]
  • Спалений косідо чи чорний косідо (ісп. cocido quemado, cocido negro) поширений в Парагваї та на північному сході Аргентини. Для нього єрбу-мате та цукор "спалюють" додаючи до них гаряче вугілля, або підсмажують у посудині над вогнем. Потім додається гаряча вода.[9][10]
  • Мате косідо з молока (ісп. mate cocido con leche) готується подібно до мате косідо, з тією різницею, що молоко використовується замість води.[11]
  • Крижаний мате косідо (ісп. mate cocido helado) отримують охолодженням мате косідо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику чи додаванням кубиків льоду.[11]
  • Існує також ароматизована версія напою. Як ароматизатори використовують лимон, персик, ваніль, апельсин чи мандарин.

Примітки
  1. New markets for Argentine Yerba Mate – Yerba Mate Argentina. yerbamateargentina.org.ar. Процитовано 19 жовтня 2020.
  2. Matero. The History and Traditions of Yerba Mate in Lebanon and Syria. Matero (англ.). Процитовано 19 жовтня 2020.
  3. Leaf, Native (10 квітня 2017). Evil to Super Good. The History of Yerba Mate. Medium (англ.). Процитовано 19 жовтня 2020.
  4. Esparza, Daniel. The “Jesuit tea”: The history of mate (амер.). Процитовано 19 жовтня 2020.
  5. Creció el consumo de mate cocido y más del 60% de los adultos lo toma habitualmente. www.telam.com.ar. Процитовано 19 жовтня 2020.
  6. Creció 50% el consumo de mate cocido en el país. Infocampo (es-AR). Процитовано 19 жовтня 2020.
  7. Aprende a preparar MATE COCIDO en taza ☕ [con o sin SAQUITO]. www.mateargentino.info. Процитовано 19 жовтня 2020.
  8. Yerba Mate Amanda - Mate cocido/té (Spanish). Yerbamanda.com.ar. Архів оригіналу за 2 March 2012. Процитовано 6 лютого 2012.
  9. Cómo hacer cocido quemado con y sin brasas de carbón. Tembi'u Paraguay (ісп.). 7 жовтня 2010. Процитовано 19 жовтня 2020.
  10. El famoso mate cocido o yerbeado. InfoAgro (ісп.). 29 вересня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
  11. AlejoM (12 червня 2019). MATE COCIDO | Como preparar y distintas formas de tomarlo. QuieroMate (ісп.). Процитовано 19 жовтня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.