Олія виноградних кісточок

Олія виноградних кісточок являє собою олію, що отримується в основному методом гарячої екстракції з насіння винограду. Є побічним продуктом виноробства.

Олія виноградних кісточок у прозорому скляному флаконі

Метод холодного пресування на практиці використовується рідко через порівняно невеликий вихід кінцевого продукту, хоча саме цей метод дозволяє зберегти в ньому всі необхідні біологічно активні речовини, що визначають його корисні властивості: цитопротекторні, антиоксидантні та регенеруючі.

Застосування

Кулінарія

Олія виноградних кісточок починає диміти при високій температурі (близько 216 °C), тому її можна використовувати в високотемпературних методах обробки продуктів. Характеризується високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Завдяки чистому і легкому смаку, її часто використовують для заправки салатів і в майонезах, а також як основу для олійних витяжок з часнику, розмарину й інших прянощів або спецій.

Косметологія

Олія виноградних кісточок використовується в тому числі для зволоження шкіри. Крім цього олія застосовується в ароматерапії та в якості лубриканту перед голінням[1].

Склад
Виноградні кісточки (№. 7, 8) і виноград

У таблиці представлений типовий жирнокислотний склад олії виноградних кісточок:

Кислота Тип Вміст
Лінолева кислота ω − 6 ненасичена 72 %
Олеїнова кислота ω − 9 ненасичена 16 %
Пальмітинова кислота
(Гексадеканова кислота)		 насичена 7 %
Стеаринова кислота
(октадеканова кислота)		 насичена 4 %
Альфа-ліноленова кислота ω − 3 ненасичені трохи 1 %
Пальмітолеїнова кислота
((9Z)-гексадец-9-енова кислота)		 ω − 7 ненасичена трохи 1 %

Олія виноградних кісточок також міститься від 0,8 до 1,5 % неомилюваних речей багатих фенолами (токоферол) і стероїдами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[2]. Зберігається велика кількість вітаміну Е, але менше, ніж у сафлоровій, бавовняній або олії рисових висівок[3].

Примітки
  1. html Grapeseed Oil
  2. Oomah, B. D .; Лянг Дж., Годфрі Д., Маца Г. Мікрохвильове нагрівання виноградного насіння: вплив на якість олії // J. Агрі. Food Chem., : журнал. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — DOI:10.1021 / jf980412f. Процитовано 2009-06-10.
  3. Гертінг, Д. С.; Друрі, Е. Дж. Е. Вміст вітаміну Е в рослинних оліях і жирах // J. Nutr.  : журнал. — 1963 рік. — Vol. 81. Процитовано 2009-06-10.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.