Онггі

Онг (옹) (甕, 瓮) - корейське слово, що означає "гончарний виріб" і вказує на форму чаші.

Походження онггі датується приблизно 4000 - 5000 рр. до н. [3] Два типи глиняного посуду - без візерунків, який називають мумун, а також чорний і червоний глиняний посуд. Перший, глиняний посуд без малюнків, виготовлявся з глини, що містить багато дрібного піску. Це попередник корьйовського Селадону та білої порцеляни Чосону. Колір посуду визначається залізом, що міститься в глині, та способом випалювання кераміки. Нинішня форма онггі датується епохою Чосон. Багато записів про онггі є в Sejong Sillok Jiriji («Трактат про географію король Се Джонга»): «Є три печей, які роблять жовтий онггі в Чоге-гун і Чинджу-мок, провінція Кьонсан». [4]

Кераміка використовувалася на Корейському півострові з доісторичних часів для зберігання продуктів. У період трьох королівств зображення великих і малих керамічних виробів з’являються на могильних розписах Анак 3 в Когурьо. Записи з Пекче та Сілла свідчать, що вони зберігали рис, лікер, олію, соєвий соус та солену рибу. [5]

На відміну від порцеляни, онггі має мікропористу структуру і було виявлено, що це сприяє бродінню, наприклад, для приготуванню кочхуджана (ферментований перець чилі, квасоля та рисова паста), твенджана (квашена квасоля), кімчі (ферментовані приправлені овочі), і соєвого соусу. Щоб отримати потрібну якість ферментованих харчових продуктів необхідно використовувати онггі з відповідною пористістю та проникністю. [6]

Корейська кухня славиться ферментованою їжею. У давньокитайській історіографії, в Біографіях Ухуань, Сяньбей і Донг'ї (烏丸鮮卑東夷傳) в Записах Веї (魏志), що є частиною «Записів трьох королівств», є таке зауваження: «Люди Когурьо мають звичай готувати ферментовану їжу». [7] Велика кількість сої, яка росте в Кореї, свіжа риба з моря, що оточує Корейський півострів, і клімат, сприятливий для розвитку мікробів, сприяли розвитку технології бродіння для зберігання та переробки їжі. Розробка та вдосконалення посуду з онггі також сприяли розвитку ферментованих страв у корейській кухні.

Великий посуд онггі зберігався на спеціальному дворику під назвою джангдокдае, що зазвичай був біля корейського будинку. [8]

Горщики онггі виготовляються з глини з великим відсотком заліза. Спочатку глинистий грунт кладуть у воду і збивають для видалення піску та домішок. Потім, коли вода виходить із дрібного осаду, який отримали, формують горщик і сушать на сонці. Потім гончарі знову промивають її розчином золи, потім знову сушать. Глазур, яка наноситься на чашу, змішується з різними речовинами, а потім просіюється через сито. Після нанесення поливи на чаші малюють візерунок орхідеї або трави, горщик ретельно висушують на повітрі, потім випікають у печі. [16]

Оскільки культура гончарства, здавалося, зникне після 1960-х років через появу пластикового та нержавіючого посуду, Міністерство культури визнали мистецтво виготовлення онггі важливою нематеріальною культурною цінністю № 96. [17] [18]