Потаж

Потаж (з давньофранцузької pottage; "горщикова страва") — вид густих супів, тушкованих страв та каш, в деяких з них м'ясо та овочі варяться разом з водою, доки не утвориться густа ​​каша.

Історія

Потаж походить із середньовічної кухні північної Франції, його популярність зросла у Високому середньовіччі. Середньовічне святкування часто починалося з одного або двох потажів, поданих разом зі смаженим м'ясом.

Населення тогочасної Європи часто вирощувало різні зернові культури на своїх угіддях. Їх називали городній потаж, бо урожай з цього городу використовувався для потажу.[1]

Протягом періоду Тюдорів раціон заможних англійських селян складався майже виключно з потажу. Люди споживали самостійно вирощені овочі, такі як капуста і морква, деякі могли доповнити городину плодами з фруктових садів.

Серед потажів, характерних для кухні середньовіччя: фрументі, м'ясний або рибний холодець, мовмені (відгодований тушкований каплун або аналогічне м'ясо іншої птиці) та груші в сиропі. Існувало багато видів потажів із густих рідин (молока та мигдалевого молока), потовчених квітів, потовчених або проціджених фруктів.

Див. також

Джерела
  1. From puritanical to pleasurable: Potage not as challenging or exotic as it sounds. The America's Intelligence Wire. June 19, 2004

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.