Сев пурі

Сев пурі — відома індійська закуска типу чаату,[1] яка представляє собою ідеальну суміш спецій, солодких смаків та хрусткого пападі. Ця страва походить з Пуни, штат Махараштра, Індія.[2] У Пуні та Мумбаї сев-пурі популярна вулична їжа, але його також подають у висококласних місцях.[3] Нещодавно супермаркети почали продавати готові до вживання пакети сев-пурі та подібні закуски, такі як бхельпурі.[4][5]

Sev puri
Походження  Індія
Необхідні компоненти Пурі (страва)

Підготовка

Фіксованого рецепту сев пуру не існує. Він, по суті, виготовляється з хрусткого папді (плоский пурі), який начиняють картоплею, нарізаною кубиками, цибулею, нутом, та різними видами чатні. Деякі чатні включають кисло-солодкий тамаринд, гостру м’яту, часник та чилі.[6] Потім заповнені пуріси заливають севом. Приправляється різними спеціями та ароматизаторами, такими як сире манго, імбир, гвоздика, аніс, кмин, та чаат-масала.[7][8]

Варіації

Сев пурі готують з різними начинками та гарніруючими інгредієнтами. Є такіі популярні варіації: масала сев пурі, дахі сев пурі, кукурудза масала пурі,[9] батата дахі сев пурі (сев пурі з дахі та картоплею) та палак сев пурі (сев пурі зі шпинатом). В деяких рецептах додають інші чатні та панір.[10]

Примітки
  1. Mumbai's best chaat. CNN. 12 грудня 2010. Архів оригіналу за 28 грудня 2011. Процитовано 19 березня 2012.
  2. CHOICE TABLES; Wide World of Food in the Capital. The New York Times. 27 листопада 1994. Процитовано 19 березня 2012.
  3. Sev puri recipe, How to make Mumbai Sev puri | Mumbai Street food. Flavors of Mumbai (амер.). 6 травня 2014. Процитовано 11 серпня 2020.
  4. Mumbai: A gastronomic's paradise!. The Times of India. 27 липня 2009. Процитовано 19 березня 2012.
  5. Swad Sev Puri (RTE). Patel Brothers (англ.). Процитовано 11 серпня 2020.
  6. Shilcutt, Katharine (19 березня 2013). Here, Eat This: A Beginner's Guide to Indian Cuisine. Houston Press. Процитовано 11 серпня 2020.
  7. Dalal, Tarla (2000). Chaat Cookbook.. Gardners Books. с. 116. ISBN 978-81-86469-62-0.
  8. Weekend Snack: Sev Puri (Chaat), an Indian Street Snack. Kitchn (англ.). Процитовано 11 серпня 2020.
  9. SBDP or Sev Batata Dahi Puri – anytime delight!.
  10. Remedios, Trina (6 березня 2012). Street food: Fast, yummy, healthy?. Times of India. Процитовано 19 березня 2012.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.