Синігрин
Міститься в насінні чорної і салатної гірчиці, коренях хріну, в ріпаку, надаючи їм гіркий смак і специфічний запах. Під дією ферментів (мірозінази), які містяться в насінні гірчиці, цей глікозид гідролізується з утворенням ефірногірчичної олії.[1]
| Синігрин | |
|---|---|
 | |
 | |
| Назва за IUPAC | potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 3952-98-5 |
| PubChem | 23682211 |
| KEGG | C08427 |
| Назва MeSH | Sinigrin |
| ChEBI | 79317 |
| SMILES |
C=CCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O.[K+] |
| InChI |
InChI=1S/C10H17NO9S2/c1-2-3-6(11-20-22(16,17)18)21-10-9(15)8(14)7(13)5(4-12)19-10/h2,5,7-10,12-15H,1,3-4H2,(H,16,17,18)/b11-6-/t5-,7-,8+,9-,10+/m1/s1 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C10H16KNO9S2 |
| Молярна маса | 397.46 g/mol |
| Молекулярна маса | 396.990354 |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Синігрин — глікозид.
Гіркий і пекучий смак, який характерний і через який ціняться гірчиця і хрін, обумовлені утворенням при гідролізі ефірногірчичної олії. Вміст калієвої солі синігрину в гірчиці і хрені сягає 3-3,5%.[1]
Примітки
- Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.