Сокі

Сокі (окінав. ソーキ) — страва кухні префектури Окінава, Японія. Сокі — це тушковані свинячі ребра. Їх часто подають із окінавською собою.

Сокі соба

Страви

Сокі соба

Сокі соба містить окінавську собу з тушкованим ребрами-сокі зверху. Сокі готують спочатку кип'ятінням для видалення зайвого жиру, а потім тушкуванням у суміші аваморі (окінавський алкогольний напій), соєвого соусу та цукру протягом трьох-чотирьох і аж до шести годин, поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки[1]. Потім їх подають у мисці з окінавською собою, яка є товщою, ніж звичайна соба, і виготовлена з пшениці на відміну від звичайної соби, яка виготовляється з гречаного борошна[2][3].

До сокі соба додають комбу, також вона може приправлятися з кацуобусі або імбиром і подаватися з тофу, інколи у супроводі ароматизованого рису (jyushii)[4].

Страва виникла протягом правління Рюкю, окінавська соба набула поширення впродовж періоду Мейдзі[4].

Сокі джіру

Сокі джіру — це суп, що містить сокі, комбу і дайкон, моркву, бенінказу. Сокі спочатку кип'ятять для видалення зайвого жиру, потім тушкують у супі до готовності. Страва приправляється кацуобусі, комбу та місо чи соєвим соусом. Сокі джіру вважається типовою стравою для холодної пори року.[5]

Примітки
  1. CNN, Melinda Joe. Okinawan cuisine: The Japanese food you don't know. CNN (англ.). Процитовано 7 листопада 2020.
  2. Okinawan Cuisine: Not Your Typical Japanese Food. Unseen Japan (амер.). 18 лютого 2019. Процитовано 7 листопада 2020.
  3. The Find: Habuya in Tustin. Los Angeles Times (амер.). 24 лютого 2011. Процитовано 7 листопада 2020.
  4. Top 10 Dishes Locals Love in Okinawa (англ.). Процитовано 07.11.2020.
  5. Sparerib Soup: The Must Try Traditional Winter Dish of Okinawa | Features | Okinawa Travel Info. okinawatravelinfo.com (англ.). Процитовано 7 листопада 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.