Східні солодощі

Східні солодощі - кондитерські вироби, поширені в країнах Близького та Середнього Сходу, особливо в Ірані, Афганістані, Туреччині, Закавказзі та Середній Азії [1]. Налічується близько 170 видів східних солодощів [2].

Історія

Східні солодощі потрапили в Європу в XVII-XVIII столітті.

Поширенню східних солодощів в Російській імперії сприяло їх промислове виробництво, розпочате в першій половині XX століття. Перші відомі офіційні збірники рецептур вийшли в 1937 [3] - 1939 [4] роках. Рецептури на деякі види борошняних східних солодощів були надані для публікації Центральною лабораторією Московського тресту хлібопечення [5]. Основними центрами виробництв борошняних східних солодощів були закавказькі республіки Азербайджан [6] та Вірменія [7] [1].

Види

Розрізняють три групи східних солодощів [8].

Борошняні

Борошняні східні солодощі відрізняються високим вмістом жиру і прянощів [8].

Приклади [8]: Вірменський домашній хліб, Кураб'є бакинське (перське), Кята (єреванська, карабаська), Мютакі шамахінські, Назук солодкий, Нан багдадський, Пахлава (здобна, листкова, сухумська), Трубочки (мигдалеві, горіхові), Шакер-лукум, Шакер-пурі, Шакер-чурек, Югатерт.

Єврейські борошняні солодощі умовно відносять до східних, хоча безліч таких виробів належить євреям-ашкеназі, які проживають в Центральній Європі. Приклади [8]: Бісквіт з корицею [9], Крендель з корицею [10], Земелах [11], Кіхелах [11] ванільний, Струдель з мигдалем та родзинками, Тейглах, Файн-кухен, Цукер-леках [11], Еєр-кіхелах.

М'які цукерки

Приклади [8]: Али, Заливний мигдаль, Ковбаска вершкова, Нуга (родзинкова, лимонна та мандаринова збивна, фруктова з арахісом), Ойла союзна, Горіх волоський обливаний, Рахат-лукум , Вершкове поліно, Чурчхела (цукрова, фруктова), Шакер нохут, Щербет молочний.

Карамель

Приклади [2]: Грильяж (мигдалевий, арахісовий, з фундуку), Козинак (соняшниковий, арахісовий, кунжутовий, з волоських горіхів, мигдалю, фундуку, з медом і без), Мигдаль в цукрі, Ногул кінзовий, Парварда, Фешмак, Шекар пендир ванільний.

Примітки
  1. Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн. : Полымя, 1988. — С. 43—44.
  2. Товарний словник, 1 957.
  3. Товарний словник, тисяча дев'ятсот п'ятьдесят-сім, Список літератури в кінці статті.
  4. Кантор, 1939.
  5. Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 164.
  6. Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария. — Баку : Азернешр, 1982. — С. 151—175.
  7. Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер. : Айастан, 1983. — С. 160—174.
  8. Товарний словник, 1957.
  9. Кантор, 1 939, Бісквіт з корицею.
  10. Кантор, 1 939, Крендель з корицею.
  11. Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.