Такуан

Такуан або Такуван (яп. 沢 庵) — популярна в Японії традиційна закуска. Готується з японської редьки дайкон. Подається як нарівні з іншими різновидами цукемоно в традиційній японській кухні, так і окремо в кінці трапези, оскільки вважається, що сприяє травленню.

Такуан

Для приготування Такуану дайкон висушують на сонці протягом декількох тижнів до гнучкості. Потім протягом декількох місяців квасять під гнітом з сіллю, куди додаються рисові висівки, цукор, зелене листя дайкону, ламінарію, пекучий червоний перець та сушені пелюстки хурми. Готовий такуан набуває жовтого кольору.

Такуан також популярний в Південній Кореї, де називається танмуджі (кор. 단무지), і використовується в приготуванні кімбапу, як приправа до чаджанмену або будь-яких інших страв.