Фруктан

Фруктан — полісахарид, побудований із залишків D-фруктози. Виявлений у вищих рослинах, зелених водоростях і бактеріях. Фруктани або глюкофруктани накопичуються у рослинах у різних формах. Фруктани — продукти трансфруктозилювання сахарози, тому кожна молекула містить один залишок D-глюкози, який не виявляє відновлювальних властивостей. В утворенні глікозитних зв’язків фруктани беруть участь тільки первинні групи –ОН. Особливу групу складають фруктани з коротким ланцюгом, звані фруктоолігосахаріди. Фруктани можна виявити в таких продуктах харчування як агава, артишок, спаржа, цибуля-порей, часник, цибуля (включаючи цибулю-шалот), якон, хікама і пшениця.

Структурна формула інуліну

Фруктани також містяться в траві, і по одній з версій, можуть бути однією з причин ламініту (запалення копит) у коней та інших травоїдних тварин з родини коневих (Equidae).

Типи фруктанів
Основні типи фруктанів. Зверху вниз: інулін, Льова, грамінани.

Фруктани поділяють на групи, в залежності від типу зв'язку між залишками фруктози. Зазвичай зв'язок здійснюється по першому (OH-1) або шостому (OH-6) гідроксилу і відповідно до цього виділяють два основні типи фруктанів:

  • 1-пов'язані: інулін, залишки фруктози з'єднанні β-2,1.
  • 6-пов'язані: леван (або флеін), залишки фруктози з'єднанні β-2,6.

До третьої групи відносяться грамінан-подібні фруктани: в них містяться як β-2,1- так і β-2,6-зв'язку[1].

Більш складні фруктани утворюються з кестотріозной ланцюга, в якій подовження відбувається з двох сторін. Як і в попередньому випадку, тут виділяють два типи фруктанів:

  • неоінуліновий тип: переважають β-2,1-зв'язку
  • неолевановий тип: переважають β-2,6-зв'язку

Функції та синтез

Фруктани виконують роль зберігаючих полісахаридів. Вони зустрічаються, наприклад, у злаків (Flein і флеіноподібні фруктани), а також айстрових (інулін і інуліноподібні фруктани). Помітним винятком є ​​рис, який, будучи злаком, не синтезує фруктани[2]. Вважають, що у рослин фруктани синтезуються з сахарози в вакуолях[3], Однак цей процес ще погано вивчений. Крім накопичувальної функції вони можуть виконувати осмотпротекторну функцію, а також є біологічним антифризами, роблячи рослини більш холодостійкими[4][5].

Крім рослин, фруктани можуть синтезуватися поруч бактерій. Фруктан-синтезують штами є серед Bacillus , Streptococcus , Pseudomonas , Erwinia , і Actinomyces . В основному вони синтезують β-2,6-пов'язані полісахариди - Льова. Синтез Леваном відбувається внеклеточно і здійснюється одним ферментом - левансахаразою (Шаблон:Шифр КФ). При зростанні на середовищі, багатою сахарозою, бактерія виділяє цей фермент, який розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу; при цьому залишок фруктози переноситься на іншу молекули сахарози. Вся глюкоза споживається мікроорганізмом, а фруктоза полімеризується ферментом з утворенням Левана. Після вичерпання глюкози бактерія може розщепити полімер, використовуючи ферменти леванази і поглинути отриману фруктозу[6]. Хоча більшість бактерій синтезує Льова, деякі штами Streptococcus mutans , що викликають карієс, синтезують β-2,1-фруктан, за допомогою якого вони можуть кріпиться до зубної емалі[7].

Вміст фруктанів у їжі
Топінамбур16,0—20,0 %[8]
Артишок іспанський2,0—6,8 %[8]
Спаржа1,4—4,1 %[8]
Ядра ячменю (дуже молодий)22 %[9]
Часник17,4 %[10]
цибуля1,1—10,1 %[8]
Жито (висівки)7 %[11]
жито (зерно)4,6—6,6 %[11]
Хліб пшеничний (білий)0,7—2,8 %[8]
Пшеничне борошно1—4 %[9]
Макарони1—4 %[8]

Див.також
  • Мальабсорбція фруктози
  • Спадкова непереносимість фруктози
  • Пробіотики

Примітки
  1. DOI:10.3389/fpls.2013.00247
    Нема шаблону {{Cite doi/10.3389/fpls.2013.00247}}.заповнити вручну
  2. DOI:10.1093/jxb/erm367
    Нема шаблону {{Cite doi/10.1093/jxb/erm367}}.заповнити вручну
  3. Страсбургер, 2008, с. 220.
  4. DOI:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x
    Нема шаблону {{Cite doi/10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x}}.заповнити вручну
  5. DOI:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453
    Нема шаблону {{Cite doi/10.1146/annurev.pp.42.060191.000453}}.заповнити вручну
  6. PMID 10364386 (PubMed)
    Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
  7. DOI:10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x
    Нема шаблону {{Cite doi/10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x}}.заповнити вручну
  8. PMID 17000196 (PubMed)
    Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
  9. PMID 10875601 (PubMed)
    Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
  10. Muir, J.G. et al. Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit // Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. — 2007. — Vol. 55. — P. 6619—6627. — DOI:10.1021/jf070623x.
  11. Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.

Література
  • Sugar — Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
  • Зітте П. і ін. Ботаніка / Под ред. В. В. Чуба. — 35-е изд. — 495 с.

посилання Шаблон:Мультісахаріди

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.