Чигиртма

Чигиртма (азерб. Çığırtma) — азербайджанська страва з яйцями. Слово чигиртма (çığırtma) у назві страви означає, що до її складу входять яйця[1]. Чигиртма в перекладі з азербайджанської буквально означає «кричати». Вважається, що страву названо так через звуки, які видає м'ясо (або овоч) під час готування на розпеченій олії[2]. Чигиртму готують із курки, баклажанів, стручкової квасолі, шпинату і баранини.

Чигиртма
Походження  Азербайджан
Необхідні компоненти яйце

Куряча чигиртма

Основними складниками курячої чигиртми (азерб. Toyuq çığırtması) є курка, цибуля, вода з лимоном, яйця, рослинна олія або пряжене масло і спеції[2].

Приготування

Курку відварюють, потім кладуть на сковороду і на неї додають подрібнену обсмажену цибулю, сік лимона, спеції. Вливають трохи бульйону і кип'ятять 20 хвилин. До курки додають яйця і варять до готовності страви. Курча-чигиртма можна подавати з простим пловом, відомим як чигиртма-плов[2].

Чигиртма із зеленої квасолі

Для приготування чигиртми із зеленої квасолі (азерб. Lobya çığırtması) використовують стручкову квасолю, цибулю, яйця, кріп, рослинну олію і спеції. Квасолю нарізають невеликими шматочками і відварюють. Яйця, подрібнений кріп і спеції змішують у мисці, а потім додають до смаженої цибулі з вареною квасолею[2].

Чигиртма з баклажанів

Основними складниками чигиртми з баклажанів є баклажани, цибуля, пряжене масло, яйця, петрушка і спеції. Нарізані баклажани солять і відтискають, щоб видалити гіркий сік. До смаженої цибулі додають баклажани й варять, потім додають яйця. Перед подаванням додають пряжене масло і зелень[3].

Чигиртма з фаршу

Чигиртму з фаршу (азерб. Qiymə çığırtması) готують із баранячого фаршу, цибулі, пряженого масла, шафрану і яєць. Нарізаний кріп додають перед поданням на стіл[3].

Шпинатна чигиртма

Шпинат, щавель, цибулю, яйця і пряжене масло — основні інгредієнти шпинатної чигиртми. До цієї страви подають кисляк і подрібнену петрушку[3][4].

Гянджинська чигиртма

Ця версія чигиртмы характерна для міста Гянджа. Страву готують із баранини, цибулі, пряженого масла, помідорів, зелені (коріандр і кріп) і спецій. М'ясо варять у бульйоні в глибокій сковороді. Коли м'ясо готове, додають окремо обсмажені цибулю і яйця. Суміш варять на повільному вогні до готовності яєць. Перед подаванням додають помідори і зелень. Чигиртму подають із кисляком[3][4].

Див. також

Примітки
  1. Chicken with eggs recipe (Toyug chigirtmasi) | Azerbaijan cuisine. Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 23 лютого 2014.
  2. Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks). Baku: «INDIGO» print house. с. 35, 75. ISBN 978-9952-486-00-1. Архів оригіналу за 9 жовтня 2017. Процитовано 6 грудня 2018.
  3. Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. с. 60, 74, 77.
  4. Main dishes. www.azerbaijans.com (англ.). Процитовано 6 грудня 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.