Інарі-дзуші

Іна́рі-дзу́ші (稲荷寿司) — страва японської кухні, «торбинка» з тофу (абурааґе), наповнена рисом[1][2].

Інарі-дзуші
Названо на честь Інарі
 Інарі-дзуші у Вікісховищі

Рис суші, тобто рис, змочений оцтом, загортають у тофу. Потім торбинку з тофу обсмажують на олії. Залежно від регіону додаються інші інгредієнти, такі як гриби шіїтаке, морква, корінь японського лопуха (ґобо) або смажений кунжут (іригома)[3].

Інарі відноситься до японського божества родючості Інарі, чиї лисиці-посланці (кіцуне) полюбляють смажений тофу (абурааґе)[3].

Споживання

Зазвичай Інарі-дзуші їдять паличками в холодному вигляді. Тому він часто є частиною бенто.

Історія

Вперше Інарі-дзуші згадується в текстах пізнього періоду Едо, таких як Морісада Манкō (守貞謾稿), в яких були описані звичаї трьох найбільших на той час міст Едо (Токіо), Кіото та Осаки.

  • Інарі-дзуші в регіоні Канто, циліндричні.
  • Інарі-дзуші в регіоні Кансай, зазвичай без додавання оцту в рис, трикутної форми.
  • Набір суші разом із інарі-дзуші.
  • Інарі-дзуші в суші-ресторані в Йокогамі
  • Інарі-дзуші на Тайвані
  • Набір інари суші та каррі удон.

Примітки
  1. Kimiko Barber, Hiroki Takemura (2011). У Dorling Kindersley Ltd. Sushi: Taste & technique (англ.). с. 150–159. ISBN 1-4053-6000-3.
  2. Flip Shelton (2011). У Wakefield Press. Veg in: Simple Vegetarian Dishes from Around the World (англ.). с. 50–51. ISBN 1-86254-912-5.
  3. 和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 на сайті kotobank.jp (яп.). 稲荷鮨.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.