Атта (борошно)
Атта (хінді आट्टा , Урду آٹا) або Чакі Атта — це цільнозернове пшеничне борошно, що походить з Індійського субконтиненту, і використовується для виготовлення коржів, таких як чапаті, роті, наан, парата та пурі.[1] Це найбільш поширене борошно на Індійському субконтиненті.[2]
 | |
| Походження | Індійський субконтинент |
|---|---|
| Регіон чи країна | Індійський субконтинент |
| Входить у національні кухні | Індійська, бангладешська, непальська, шри-ланкійська, пакистанська |
Властивості
Млин чаккі, яким виготовляли атта
Тверда пшениця, яка використовується для виготовлення атти, має високий вміст клейковини, що забезпечує еластичність, тому тісто, виготовлене з борошна атта, міцне і його можна скручувати в тонкі листи.[1][3]
Атта традиційно подрібнюється в будинку на кам'яному млині chakki. Це корисно при використанні тондиру, де коржик прилипає до внутрішньої частини духовки, а також робить чапаті м'якшими, оскільки тісто поглинає більше води.[1][2]
Див. також
- Борошно майда
Список літератури
- Atta. Bakerpedia. Процитовано 17 серпня 2018.
- Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 листопада 2017). From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. Процитовано 17 серпня 2018.
- Atta — Indian Wholewheat Flour (Food-india.com)
Подальше читання
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 серпня 2012). A new standard for the industrial production of high quality Atta flour. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods 4 (3): 151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.