Бангладешська кухня
Бангладешська кухня (бенг. বাংলাদেশের রান্না) — національна кухня країни Бангладеш. Кухня цієї держави сформувалась під впливом географічного положення та різноманітних історичних подій. Рис та риба — основна їжа місцевого населення країни Бангладеш[1][2].
Основні продукти
Бангладешська кухня складається з різних регіональних кухонь, але рибу та рис споживають всюди[2]. Рис — найважливіший продукт харчування в Бангладеш[1]. Його їдять з каррі, зеленню, сочевицею, тушкованими та смаженими овочами. Особливою відмінністю в цій кулінарії є використання для приготування страв прісноводної риби.
Бангладешські страви мають сильний аромат через використання різноманітних спецій і трав. Здебільшого тут готують та споживають рисові торти чи пітха[2] (рецептів дуже багато), рибу (анчоуси, мола, тенгра), гірчичну олію, гірчичну пасту, морепродукти — креветки та омари, гарбуз, , імбир, перець чилі, редис тощо. Бананове листя переважно використовують для приготування та загортання їжі.
М'ясо тут також споживають, притримуючись стандартів Халяль. Основними видами м'яса, які використовуються в цій кухні, є яловичина, козлятина, ягнятина, курка, качка, інші види птиці тощо. Бхуна — найбільш популярний спосіб приготування м'яса в Бангладеш. Він передбачає смаження м'яса та цибулі з великою кількістю спецій на відкритому вогнищі протягом довгого періоду часу.
Дуже широке використання різноманітних спецій для приготування м'ясних та овочевих страв. Гострий соус з гірчиці або кашунді — соус для закусок. Іноді він є базовим інгредієнтом для рибних та овочевих страв.
Молочні продукти — невід'ємна частина бенгальської кухні. Також вона включає сотні рецептів різноманітних десертів, закусок, солодощів та кондитерських виробів.
Овочі та фрукти споживаються місцевими жителями як основна їжа. Бангладеш є п'ятою країною в світі, яка експортує тропічні фрукти. Національним фруктом є джекфрут.
Чай — є національним напоєм. Його споживають всюди в країні та пропонують гостям на знак привітання.
Регіональні особливості кухні
В залежності від регіону кухня Бангладешу має свої риси та особливості.
- Східний регіон. Основна особливість кухні цього регіону — споживання фруктів (банани, папая, манго) та овочів (сирих та смажених), а також рису та риби[3].
- Центральний регіон. Столиця Дакка та її навколишні регіони складають цей регіон. Основна їжа — прісноводна риба та м'ясні страви.
- Північний регіон. Регіон славиться своїми солодощами та десертами на всю країну. Споживають тут також ананас, гуава, кавун, диню, яблука, тропічний виноград, груші тощо.
- Південний регіон. Кухня цього регіону Бангладешу демонструє справжні бенгальські рецепти. Страви готують з кокосового молока, морських риб, спецій, яких тут дуже багато.
Страви та напої
Основні страви
- Ачар — страва з маринованих овочів та фруктів з додаванням спецій.
- Бір'яні — дуже поширена страва в Бангладеш. Її готують з рисом, м'ясом чи рибою, картоплею та спеціями[4].
- Бхая — смажена картопля (або баклажани, риба, курка, капуста), попередньо занурена у тісто.
- Бхапа — риба або овочі зі спеціями.
- Бхате — овочі у вареному рисі.
- Дом — варені овочі та м'ясо.
- Каля — приготування риби або м'яса з великою кількістю олії або гострого соусу з використанням імбиру.
- Корма (страва) — яйце, риба або м'ясо в м'якому соусі з йогуртом та кокосовим молоком.
- Патурі — риба жирного сорту з гірчичним соусом, куркумою, посолена та загорнута в бананове листя.
- Посто — страва (особливо картопля або баклажани) з маком, який є основним ароматизатором.
- Торкарі — те саме, що і каррі.
Десерти
Найпоширенішими видами десертів та солодощами бангладешської кухні є:
- Гоя — легка солодка закуска з борошна та цукру. Продається як вулична їжа.
- Гюрер Шондеш — десерт з рисового борошна та пальмового цукру.
- Пітха — найпоширеніші ласощі в Бангладеші з молока та цукру[2]. Рецептів дуже багато.
- Расгулла або рошоголла — найпоширеніші солодощі в Бангладеші. Їх готують з ханни (солодкого молока) та цукрового сиропу.
- Рас малай — маленький рашоголла виготовлений на солодкій молочній основі[5][6][7].
- Кхая — смажені солодкі цукерки з пшеничного борошна та кефіру, покриті цукром та кунжутом.
- Сандеш — десерт з молоком та цукром.
- Чомчом — найпопулярніші ласощі в бенгальській кухні. Їх готують з молока, борошна та цукру, а зверху посипають кокосовою стружкою[8]. Варіантів приготування дуже багато.
Напої
Напоїв в бангладешській кухні дуже багато. Ось деякі з них:
- Ахер Гулл Шорбот — цукровий сік.
- Гхол — солоне молоко.
- Кхеюр Рош — пальмовий сік
- Лассі — йогуртовий напій. Може бути солодким або солоним[7].
- Фалуда — холодний солодкий напій[7].
- Шербет — популярний напій, який готують з фруктів, квітів та спецій.
- Чай — традиційний напій в Бангладеші.
Місцеві жителі полюбляють також пити соки з манго, кавуну, айви.
Примітки
- Tukeda, Jun (31 серпня 2007). Spices in Sri Lanka, India and Bangladesh with Special Reference to the Usages and Consumptions. Bull. Fac. Agr., Saga Univ. (93): 1–25. Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 28 жовтня 2018.
- https://metro.co.uk/2017/08/22/what-is-bangladeshi-cuisine-the-classic-spices-staples-and-desserts-of-bangladesh-6858070/
- Sylhet | DeshiGrub.com. www.deshigrub.com (амер.). Процитовано 28 жовтня 2018.
- https://travelfoodatlas.com/bangladeshi-cuisine-food-eat-bangladesh
- - Rasmalai in Matri Bhandar. offroadbangladesh.com.
- Succulent Rasmalai of Comilla | 2016-06-20. daily-sun.com. Процитовано 28 жовтня 2018.
- https://nijhoom.com/top-bangladeshi-food/
- https://www.thespruceeats.com/indian-cham-cham-dessert-1957818
Джерела
- Bangladeshi Restaurant Curries, Piatkus, London – ISBN 0-7499-1618-4 (1996)
- Curries – Masterchef Series, Orion, London – ISBN 0-297-83642-0 (1996)
- Curry, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-3193-4 (1993)
- Kerrie, in Afrikaans, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-2814-3 (1993)
- Petit Plats Curry, French edition, Hachette Marabout, Paris – ISBN 2-501-03308-6 (2000)
- 2009 Cobra Good Curry Guide, John Blake Publishing, London – ISBN 1-84454-311-0
- Bangladesh – Mariam Whyte, Yong Jui Lin
- World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia – Marshall Cavendish Corporation –
- Bangladesh – Stuart Butler
- Bangladeshi Cuisine – Shawkat Osman
- Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics