Бамія (страва)

Ба́мія[1] або ба́м'я (араб. بامية‎) — тушкована гаряча страва, дуже поширена на Близькому Сході, в Анатолії та Греції. Головним інгредієнтом цієї страви є рослина Abelmoschus esculentus, що також має назву бамія. Для приготування бам'ї зазвичай використовують баранину, помідори чи томатний соус, цибулю, часник, кінзу (коріандр), рослинну олію, кардамон та спеції[2][3][4].

Бамія
Рагу Бамія
Походження Близькосхідна кухня, Анатолійська кухня, Грецька кухня
Необхідні компоненти м'ясо баранини, бамія, лаврове листя, сіль, перець

Бамія дуже популярна під час постів, таких як Великдень у Греції та на Кіпрі.

Регіональні особливості

У Туреччині бамія — анатолійське стью, яке має кисло-солодкий смак[5]. Готується з використанням власне бамії, лимонного соку, оливкової олії, цукру, солі та перцю[5]. Турецьку бамію іноді подають як засіб для очищення піднебіння між прийомами їжі на урочистих бенкетах[5].

В Єгипті зазвичай використовують сухожилля баранини, які можуть витримувати тривалий час варіння[6]. Таалея, єгипетський часниковий соус, використовується як інгредієнт для додання аромату бамії[lower-alpha 1][6].

В Ірані баміє подають як хореш разом з рисом, популярна страва в південних провінціях.

В Ізраїлі до тушонки іноді включають кіббех, замість класичної страви бамія з м’яса чи риби, яку називають «кубба бі бамія».

Див. також

Примітки
  1. "...одягнений у запашну таалію, єгипетську суміш спецій, смажених з часником."[7]
  1. Пошук. Російсько-українські словники (укр.). 27 жовтня 2009. Процитовано 12 жовтня 2020.
  2. Webb, L.S.; Roten, L.G. (2009). The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. с. 286–287. ISBN 978-0-313-37559-0.
  3. Kopka, D. (2011). Passport Series: Middle East. Passport Series. Lorenz Educational Press. с. 70. ISBN 978-0-7877-8716-5.
  4. Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
  5. Basan, G.; Basan, J. (2007). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. с. 225. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  6. Smith, A. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (v. 2). OUP USA. с. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Процитовано September 6, 2016.
  7. New Statesman. Volume 113. Statesman and Nation Publishing Company. 1987. с. 36.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.