Брусничне варення

Брусничне варення (швед. lingonsylt; норв. tyttebærsyltetøy; дан. tyttebærsyltetøj; фін. puolukkahillo; ест. pohlamoos; латис. brūkleņu ievārījums; лит. bruknių, uogienė) ― один з основних продуктів харчування в кухні країн північної Європи. Брусниця (Vaccinium vitis-idaea) відома як гірська журавлина або як ягода куріпки в Північній Америці (від Аляски до Лабрадору)[1][2].

Брусничне варення
Брусничне варення на шведському чорному пуддингу
Походження Швеція
Необхідні компоненти брусниця, цукор
Зазвичай використовувані компоненти вода
Брусничне варення на тостах
Брусничне варення в магазині Тронхейма (Норвегія)

Історія

Оскільки брусниця досить поширена на лісових ділянках Швеції, її традиційно збирають всі верстви населення для домашнього вжитку. Брусничне варення часто подають разом з м’ясними стравами, як наприклад з шведським котбуларом, рагу з яловичини чи печінкою. У деяких регіонах варення традиційно подають до смаженого оселедця. Також скандинави їдять брусничне варення з кропкакором, пальтом, дерунами, голубцями та чорним пудингом. Багатьом скандинавам подобається їсти варення разом з картопляним п’юре та традиційною вівсяною кашою (до якої деколи також додають корицю та щіпку цукру)[3].

Рецепт

Добре брусничне варення готують з ягід брусниці та цукру (деколи додають невелику кількість води). Дешеві сорти розбавляють, добавляючи до брусниць яблуко.

Традиційно у Скандинавії є свіжоприготовленим продуктом, який роблять шляхом простого змішування та перетирання ягід брусниці з цукром без подальшого варіння. До початку використання цукру, який тепер є традиційним інгредієнтом у Швеції, брусничне варення готовили тільки з використанням ягід брусниці. Через бензойну кислоту, яку знайшли у великих кількостях у брусниці, варення добре зберігається без будь-яких консервантів[4][5].

Див. також

Примітки
  1. Hall, Joan Houston (2002). Dictionary of American Regional English. Harvard University Press. с. 47. ISBN 0-674-00884-7. Процитовано 16 листопада 2007.(англ.)
  2. Vaccinium vitis-idaea L.. theplantlist.org. Процитовано 29 березня 2021.(англ.)
  3. Lingonberries. swedishfood.com. Процитовано 29 березня 2021.(англ.)
  4. Sweetened lingonberries - Rårörda lingon. swedishfood.com. Процитовано 21 березня 2021.(норв.)
  5. Rørte tyttebær. nordicdiner.net. Процитовано 21 березня 2021.(англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.