Верещака

Вереща́ка — страва української національної кухні[1]. Для приготування використовується свиняча грудинка[2][3], тушкована у буряковому квасі або буряковому настої[4]. Також її готували не лише з груднини чи поребрини, але й зі свіжої підчеревини, свіжо-начинених ковбас. Верещаку заправляли тертим хлібом, борошном, квасом[5].

Верещака
Зазвичай використовувані компоненти свинина, ковбаса, Буряковий квас, цибуля, сало, сіль, перець, хліб, борошно, квас
Схожі страви шпундра

Рецепт

Свіжу свинячу грудину розрубати на шматки, посолити та обсмажити з обох боків на свинячому салі. Перекласти у посуд для тушкування, налити стільки бурякового квасу, щоб було кисленьке, розбавивши, якщо потрібно, його водою, додати 5 зерен духмяного та 5 зерен звичайного перцю і дрібно порізану цибулину. Тушкувати до напівготовності, після чого додати 4 ложки тертого хліба, розмішати, і тушкувати до готовності.[5][1]

Див. також

Примітки
  1. Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.
  2. Верещака2 // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2020.
  3. Верещака // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  4. Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.
  5. З. Клиновецька. Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.

Джерела
  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.

Література
  • Верещака // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 86. — 256 с.

Посилання

Рецепт верещаки від Євгена Клопотенка.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.